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如何蒸出暄软又有韧劲的馒头

2017-06-23 10:33:26 来源: 网络 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

说起吃传统方法制作的馒头,让我回忆起许多往事。小时候家里做馒头那都是和玉米面一起做呀,叫做混合面的馒头,能吃上一顿纯白面制作的馒头那要等到春节,或是家里来了贵客。记得自己初学和面时的状态,想想都好笑。和面不知水要一点点的往盆里倒,边和边倒水,不能着急,可我常常是和面时会把手都拿不出来呢。不过那时的自己也就上小学三四年级吧。上初中时学蒸馒头要先学揣碱,常常会出现碱大(馒头会发黄)或是碱小(馒头会发酸)的现象。不过时间长了,技术也掌握了。

材料

面粉450克、清水:160克、面肥、清水80克(也叫面引子,或是老面)食用碱2克。

做法

馒头怎么做好吃

因为是女孩子,母亲总是对我说要学会做饭,要学会做家务,不然长大如何如何的……哈哈!

长大成人后,自己有了家,做饭也就慢慢锻炼出来了,和好的面能够达到“三光”标准,即面光、手光、盆光啦。可说实话,两口人过日子,谁还发面蒸馒头呀,从单位食堂随手购买了,又大又白又暄软的大馒头,煮点粥,炒个菜就好了,节省的时间放松心情,两个人一起去影院或去日坛公园散步了。

有了孩子之后,就更没有时间蒸馒头了,所有面食都一律外购,当然这馒头是越吃越没有麦香味了,后来才知道原来蒸馒头的人,为省事也不用面肥发面了,改成了用干酵母,出来的馒头有一股说不清的味道。曾经也看到排队买馒头的街头景象,那是山东人做的戗面馒头不用酵母,好吃,就引来京城百姓的如此喜爱。

好了,不说了,今天与大家分享我用传统方法制作的馒头,多年不蒸馒头让我先练下手吧。

先说说这面肥:随着我们对食物的追求,面肥逐渐被发酵粉代替,所以很多年轻的朋友根本就不知道面肥是什么。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。

一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。

馒头怎么做好吃

原料:面粉450克、清水:160克、面肥、清水80克(也叫面引子,或是老面)食用碱2克

制作过程:

1、面肥用80克的水浸泡,然后加入面粉和成软硬适中的面团,放在暖和的地方饧发到面团膨胀原来的两倍大。

2、面团发好后,食用碱用温水调均,一点点往面团里加入,并用手不停的揣面,让面团与碱充分融合,直到面不粘手,面团光滑。

3、把面团均匀分成六份,我为了更准确,用计量称了。

4、拿出一个剂子,用右手使劲揉,左手配合成圆形状,也可往面团里面揉些干面粉,让它更有嚼劲。

5、六个剂子分别揉成馒头状,锅中放好足够的冷水,把馒头坯分别放在铺了油布的两层屉上,盖上锅盖继续醒发15分钟左右。

6、点火,大火烧开后计时,大约20分钟就熟了,稍停两分钟再打开锅盖。

7、这是前几日蒸的一屉大馒头,只是它们太过拥挤了。这些馒头非常暄软又有韧劲,白嘴吃都很香。没比较就没有鉴别,还是有麦香味的馒头真心好吃!谁不信就问问家里的父母、爷爷奶奶吧。

小诀窍

1、将面肥放入洁净的碗中,在表面洒些干面粉,用保鲜膜封严,放置在冰箱中,面肥可保持几个月不变质。再使用时,提前一天晚上拿出,并用40度以下温水用把面肥泡一夜,第二天即可和面了。 2、对好碱的面团,可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多,有一股酒香味说明面团发得正好),用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小,可以再放点碱进去;面发苦就是碱大了,可以延长时间或往面团里面加些面粉。

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