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土豆烧牛肉怎么做好吃

2017-06-21 11:20:07 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

土豆烧牛肉这么好吃的菜,大家都喜欢,而且吃完牛气冲天,豆志昂扬的!也是好彩头呢,最后,祝亲亲们有个好胃口哦!

材料

牛腩500g,土豆500g,洋葱半个,料酒30g,生抽40g,甜面酱5g,冰糖5g,香叶1片,桂皮1小块,干辣椒2个,花椒少量,大蒜2瓣,食用油适量,盐适量

做法

土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉的做法:

1,牛腩提前泡冷水2小时,中间换水2-3次,冷水下锅,焯水到肉变色

2,炒锅烧热,加入食用油,放入洋葱,香叶1片,桂皮1小块,干辣椒2个,花椒少量,大蒜2瓣翻炒出香味

3,加入焯水的牛腩,继续翻炒,然后烹入料酒,生抽,加热水,转大火烧开

4,水开后,下入甜面酱和冰糖,转小火盖好盖子炖煮1小时

5,1小时后,下入切好的土豆块,继续炖煮20分钟,加入盐调味,关火焖20分钟即可

关于牛腩肉

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

土豆烧牛肉的做法

营养价值:

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群:

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

小诀窍

选料:牛肉选筋少的,土豆选大小适中的;可搭配适量洋葱、番茄、山楂(可软化牛肉)。
刀法:牛肉去筋膜,逆着纹理下直刀切块;土豆可方块也可切滚刀块。
根据口味适当配料:豆瓣酱或辣椒酱,八角,香叶,花椒,生姜等。
一般肉类切好后,可用水淀粉、酱油、食用油抓匀腌一会儿再入锅。也可用干淀粉、鸡蛋清,甚至豆瓣酱、食用油抓匀腌制。
可以热锅凉油先下香料、豆瓣酱炒出红油,下肉类滑散炒至变色再下土豆等料,翻炒均匀加适量水,中小火炖煮至成熟,大火收汁,同时可加香葱或香菜,甜味即可。

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