少糖少油戚风蛋糕的做法:
1.准备好鸡蛋4个、低筋面粉46g、玉米淀粉12g、牛奶36g、色拉油32g、砂糖5g、盐2g、香草精4g、柠檬汁少许、砂糖48g
2.直接将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,之后将玉米淀粉和低筋面粉混合后过筛三次,之后将蛋黄放入碗里,倒入油和牛奶,放入白糖
3.放入香草精和盐,用电动搅拌器搅拌至乳化,之后再筛入面粉翻拌至没有颗粒,再将烤箱预热160度上下火
4.之后将柠檬汁倒入蛋清里面,再用低速搅拌至出大泡,放入三分之一的白糖,低速将气泡搅拌至变细,再放入白糖,告诉搅拌
5.最后放入白糖,低速搅拌,全程五分钟搅拌至不流动,停三秒后提起搅拌器,如果出现直立不弯曲状即可
6.蛋清和蛋黄混合,用翻拌的方式搅拌好后倒入模具中,之后再轻轻敲出气泡,然后用铲子轻轻的划一下表面不平的部位
7.之后将烤箱预热150度,放在中下层烤半小时,取出之后倒扣晾晾即可。
南瓜红枣戚风蛋糕的做法:
1.准备好鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g,之后将南瓜放入锅里蒸熟
2.取出南瓜放入大碗里面捣成泥糊,之后再放入蛋黄,蛋清放入另一个没有水没有油的碗里
3.之后将蛋黄和南瓜搅拌均匀,再将低筋面粉过筛在南瓜糊里面,之后用手动打蛋器划z字型的搅拌均匀
4.搅拌的时候千万别用画圈的方式,否则容易起筋,当然大家也可以用刮刀从下往上翻拌
5.再将红枣洗干净后切好,然后也放入里面,依然是划z字型的搅拌均匀,之后再将蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
6.放入白糖,打发至干性发泡,并且可以出现小小的三角即可,再将一半的蛋清倒入南瓜蛋黄糊里面
7.翻拌均匀后倒入蛋清里面,然后再继续翻拌均匀至细腻,这样处理的蛋糕糊蓬松度特别好
8.之后倒入蛋糕模具里面,之后将烤箱先预热100度,中下层,五十分钟即可取出
9.再震一下,倒扣在晾网上晾晾,之后将模具去掉即可品尝。
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