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戚风蛋糕怎么做 少油少糖的健康蛋糕

2017-05-23 15:16:55 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

很多人都爱吃蛋糕,不过外面卖的蛋白食材,成分大家都并不清楚,可能里面添加了大量的添加剂,因此大家不妨在家里制作蛋糕,今天就介绍蛋糕的基本方子给大家,低糖低油甚至是少油,美味的同时还能让身体更健康,尤其适合家里有孩子的家庭。
做蛋糕其实很简单,只要熟能生巧即可,多练习,多总结即可,如果想要做出好看的蛋糕就需要模具,正所谓烘培是个坑,一定开始做就会让你上瘾,今天就一块看看没有添加剂的蛋糕怎么做。

材料

鸡蛋4个、低筋面粉46g、玉米淀粉12g、牛奶36g、色拉油32g、砂糖5g、盐2g、香草精4g、柠檬汁少许、砂糖48g;鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g。

做法

戚风蛋糕的做法

少糖少油戚风蛋糕的做法:

1.准备好鸡蛋4个、低筋面粉46g、玉米淀粉12g、牛奶36g、色拉油32g、砂糖5g、盐2g、香草精4g、柠檬汁少许、砂糖48g

2.直接将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,之后将玉米淀粉和低筋面粉混合后过筛三次,之后将蛋黄放入碗里,倒入油和牛奶,放入白糖

3.放入香草精和盐,用电动搅拌器搅拌至乳化,之后再筛入面粉翻拌至没有颗粒,再将烤箱预热160度上下火

4.之后将柠檬汁倒入蛋清里面,再用低速搅拌至出大泡,放入三分之一的白糖,低速将气泡搅拌至变细,再放入白糖,告诉搅拌

5.最后放入白糖,低速搅拌,全程五分钟搅拌至不流动,停三秒后提起搅拌器,如果出现直立不弯曲状即可

6.蛋清和蛋黄混合,用翻拌的方式搅拌好后倒入模具中,之后再轻轻敲出气泡,然后用铲子轻轻的划一下表面不平的部位

7.之后将烤箱预热150度,放在中下层烤半小时,取出之后倒扣晾晾即可。

戚风蛋糕的做法

南瓜红枣戚风蛋糕的做法:

1.准备好鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g,之后将南瓜放入锅里蒸熟

2.取出南瓜放入大碗里面捣成泥糊,之后再放入蛋黄,蛋清放入另一个没有水没有油的碗里

3.之后将蛋黄和南瓜搅拌均匀,再将低筋面粉过筛在南瓜糊里面,之后用手动打蛋器划z字型的搅拌均匀

4.搅拌的时候千万别用画圈的方式,否则容易起筋,当然大家也可以用刮刀从下往上翻拌

5.再将红枣洗干净后切好,然后也放入里面,依然是划z字型的搅拌均匀,之后再将蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡

6.放入白糖,打发至干性发泡,并且可以出现小小的三角即可,再将一半的蛋清倒入南瓜蛋黄糊里面

7.翻拌均匀后倒入蛋清里面,然后再继续翻拌均匀至细腻,这样处理的蛋糕糊蓬松度特别好

8.之后倒入蛋糕模具里面,之后将烤箱先预热100度,中下层,五十分钟即可取出

9.再震一下,倒扣在晾网上晾晾,之后将模具去掉即可品尝。


小诀窍

1.一定要用冷藏过的鸡蛋制作戚风蛋糕,因为只有低温的蛋清才能保证稳定性。
2.要用低筋面粉做蛋糕,如果家里没有,也可以就用普通中筋面粉和玉米淀粉混合,比例是4:1,而且面粉要过筛才可以用。
3.将面粉放入蛋黄糊中绝对不能用画圈的方式搅拌,否则就容易起筋消泡。
标签: 蛋糕的做法

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