主妇网404页面
主妇网
返回首页 >>
主妇网首页 > 生活 > 美食 > 食谱 > 朝天锅的做法 朝天锅是哪里的菜系

朝天锅的做法 朝天锅是哪里的菜系

2017-05-09 11:34:03 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

朝天锅是哪个地方的菜:朝天锅是什么地方的菜?也许有人对朝天锅十分陌生,但是熟悉朝天锅的朋友一定对它十分喜爱,究竟朝天锅是哪里的菜系?朝天锅是山东潍坊地区的经典有名美食,被誉为“中华名小吃”、“山东名小吃”,属于鲁菜。相传在清朝乾隆时期就出现,一直流传至今,经过改良之后就成了如今的朝天锅。 朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,搭配各种酱料,比如甜面酱,醋以及酱油、胡椒粉、葱姜、大料、盐、香菜、萝卜和香油等食物和调料。虽然名为朝天锅,但是吃的时候却并没有锅,是烙饼卷肉,这也是朝天锅最大的特点,食用时是用饼包住食物食用,口感醇厚。

材料

1盘猪肚、1盘猪肉500g、大葱适量、香菜适量、高汤适量、陈皮适量、炖肉料包1包、香菇、鱼丸、虾、干豆腐、菠菜、生菜、海带根、火锅面1包、粉丝100g、水烙馍适量、金针菇、黑木耳适量、花椒、大料、盐、料酒、鸡精适量;猪肉750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、黑木耳2克、盐4克、味精5克、料酒50克、猪油50克、清汤250克。

做法

朝天锅的做法

朝天锅的做法:

1.准备好1盘猪肚、1盘猪肉500g、大葱适量、香菜适量、高汤适量、陈皮适量、炖肉料包1包、香菇、鱼丸、虾、干豆腐、菠菜、生菜、海带根、火锅面1包、粉丝100g、水烙馍适量、金针菇、黑木耳适量、花椒、大料、盐、料酒、鸡精适量

2.先将猪肠放在盐水里面不断的揉搓清洗,再放入锅里,放入葱姜和花椒,放入大料煮去异味,之后捞出猪肠切成段

3.猪肚放在盐水里面不断的揉搓清洗,切成条状,再将水倒入锅里烧开,之后将陈皮、炖肉料放入锅里,倒入高汤,放入盐,倒入少许料酒以及鸡精

4.煮片刻至味道进入汤汁里面,再取出冷冻的额猪肉卷放入锅里,放入猪肚以及猪肠,再将葱蒜末以及香菜碎末放入锅里,这样可以去除油腻的同时还可以提高香气

5.再将干豆腐卷好,用牙签固定待用,海带根清洗干净后切成菱形,再将虾仁放入盐水里面,放入姜片焯熟后盛出,黑木耳浸泡好后去根盛出

6.金针菇去根之后冲洗干净待用,生菜叶同样去根冲洗干净待用,香菇去根之后冲洗干净,切十字花刀待用,所有食物都放入盘中,用提前做好的水烙馍卷在一块即可食用

7.将肉从火锅里面捞出,放入水烙馍中,撒些葱花或者香菜,卷紧实即可,是不是看起来就十分有食欲呢。

朝天锅的做法

朝天锅的做法

1.准备好猪肉750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、黑木耳2克、盐4克、味精5克、料酒50克、猪油50克、清汤250克

2.之后将青鱼处理清洗干净,从脊背剖开为两片后切成块状,放入钵里,之后放入盐搅拌均匀后腌制半小时

3.再把香糟放在碗中,倒入料酒搅拌均匀,放入青鱼搅拌均匀后腌制两个小时,捞出后清洗干净控干水

4.之后去骨咸猪腿肉放入沸水里面焯一会,去除血水放入盘中,倒入料酒,放入锅里蒸熟后晾晾,再切成块状,之后将白菜摘洗干净后切成块状

5.粉丝放入水中浸泡清洗感觉后剪成段,;竹笋去掉老硬部分清洗干净后切成薄片,再将猪油放入锅里烧热,放入白菜翻炒片刻

6.倒入清汤,放入粉丝,放入盐和味精调味,大火煮开后倒入火锅,再将清汤倒入锅里烧开,放入青鱼,倒入料酒

7.放入盐焯一会后捞出鱼块,放入火锅里面,再把猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在上面,大火烧开即可。

小诀窍

朝天锅的由来:相传在乾隆年间有着扬州八怪之一之城的郑板桥在山东潍坊当县令,特别关心百姓的疾苦,又有一次寒冬他去了解民情,发现很多赶集的百姓都没有热饭吃,于是就让人去集市上面搭了一个大锅,为这些赶集的百姓烹制热饭热菜,里面有鸡肉、猪肚、肉丸、豆腐等食物,等汤煮开,肉炖烂后百姓就会搭配一些香菜,酱油和薄饼食用,因为没有锅盖,因此百姓就称它朝天锅。

相关食谱

主妇网速递

主妇网首页

推荐食谱

COPYRIGHT © 2007-2019 izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED

版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任。冀ICP备19006341号

本站百度权重7,接受权重4以上优质站友链 QQ: 9817188 邮箱:thankdber@gmail.com