长春酱肉的做法:
1.准备好五花肉1000克 、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、白皮大蒜15克、酱油100克、盐15克、白砂糖10克、料酒10克
2.直接将五花肉对半切开,放入清水里面浸泡,一般浸泡二十分钟,再将表皮上面的猪毛以及脏东西去掉
3.然后将水倒入锅里烧开,放入五花肉块,烧开后捞出,放入冷水里面冲洗干净,之后再将水倒入锅里
4.倒入酱油,放入除了糖意外的调味料,烧开后放入肉块在锅里,放入熟火硝,大火烧开后小火熬煮一个半小时左右
5.煮熟之后将肉块捞出,放在熏锅的箅子上,之后放入白糖,盖好锅盖,加热至冒出浓烟即可。
长春酱肉的做法:
1.准备好鲜酱肉末、黄葱、甜酱、鸡精、糖、盐;之后将油倒入锅里烧热后放入肉末翻炒至变色散开
2.之后翻入甜面酱,放入白糖,再放入少许盐,撒少许鸡精翻炒均匀,再放入黄葱翻炒片刻后即可铲出
3.之后将发酵好的面团的空气都排出,之后用手揉搓成条状,再揪成小剂,之后再用擀面杖将面皮擀成面皮,放入馅料
4.包好收口,之后再放入锅里,冷水下锅大火蒸熟即可。
酱肉的做法:
1.准备好五花肉2000克、盐10克、八角适量、老抽350克、白酒500克、白糖100克、陈皮适量
2.之后将除了白酒以外的全部食材都倒入锅里,煮开后晾晾,煮好之后盐以及白糖都彻底融化,而且还会散发出香气
3.再倒入白酒搅拌均匀,放入没有清洗的五花肉,直接浸泡腌制,这样才能避免变质,口感也会更原汁原味,的时候再进行清洗
4.一般腌制两三天,挂在通风处悬挂半个月就可以了,不过腌制的过程中注意要两天翻一次,这样才能确保腌制的更均匀。
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