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家常红烧鱼怎么做好吃

2017-04-14 11:33:43 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

鱼要想好吃首先就要没有腥味,之后才是拥有鲜美的口感,想要让鱼肉口感鲜美就要遵循“紧锅鱼,慢锅肉”的原理,这样烹制出的鱼肉才会特别可口。有些人可能在煎鱼的时候会出现掉皮的情况,其实这个是完全可以避免的,可以先用生姜涂抹锅底,或者是直接空锅放入火中烧至冒烟,再倒入一勺油,烧热后放入鱼,晃动几下,将一面煎好之后再煎另一面,这样煎出的鱼皮绝对完整,今天我们就一起了解红烧鱼的家常做法,究竟红烧鱼怎么做好吃呢?

材料

罗非鱼一条、葱姜各适量、花椒、八角、香叶各适量、辣椒,老抽一勺,生抽一勺,醋一勺,料酒一勺,糖半勺,盐适量,水适量;鲤鱼1000克左右、干红椒25克、姜丝15克、八角5克、葱10克、料酒15克、糖粉10克、鸡蛋1个、醋20克、生抽15克。

做法

红烧鱼的家常做法

红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做:

1.准备好罗非鱼一条、葱姜各适量、花椒、八角、香叶各适量、辣椒,老抽一勺,生抽一勺,醋一勺,料酒一勺,糖半勺,盐适量,水适量

2.之后将买回来的新鲜鱼去鳞去腮处理清洗干净,再切成大块,如果自己不会处理鱼可以让卖家帮忙宰杀,回家之后你只需要清洗和去掉里面黑膜即可

3.再将锅烧至冒出青烟,倒入一勺油烧热,放入擦干水分的鱼肉煎成两面金黄色后铲出,再倒入少许油在锅里烧热,放入糖熬煮至融化并且呈棕红色

4.放入花椒翻炒出香味,再放入煎好的鱼肉,倒入醋和料酒,放入除了盐以外的其他调味,放入葱姜蒜,倒入水,盖好锅盖

5.大火烧开后小火再继续烧十分钟就大功告成了。

红烧鱼的家常做法

红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做:

1.准备好鲤鱼1000克左右、干红椒25克、姜丝15克、八角5克、葱10克、料酒15克、糖粉10克、鸡蛋1个、醋20克、生抽15克

2.鱼处理清洗干净后切成块状,再将油倒入锅里烧热,放入鲤鱼煎至鱼皮变成黄色即可将熟猪油放入锅里,再倒入料酒

3.放入葱蒜和辣椒,放入调味料翻炒,再倒入肉汤烧开后放入鱼肉,小火焖烧10分钟,放入味精晃动一下锅,让汤汁充分包裹鱼肉

4.烧至油冒烟就可以放入配料翻炒出香味,注意别开太大火,等鱼肉两面微黄色即可倒入一碗水煮,烧开后倒入黄酒和酱油

5.放入少许盐调味,烧的时候要不断的将汤汁淋在鱼肉总,这样才能确保鱼肉受热均匀,之后再放入豆瓣酱,倒入醋,放入少许糖

6.最后倒入水淀粉,大火烧开后快速搅拌均匀至有一些烟抽即可盛出。

小诀窍

1.最后一步淋的汤汁量自己看着办,但是千万别烧的过于干,但是也不能太多,否则都会影响口感。
2.煎鱼一定要用小火慢慢煎,这样才能让鱼的味道特别香脆,并且煎的时候建议涂抹一些炸粉,或者是面粉,并且涂抹面粉的时候需要倒入少许水搅拌一会。
3.煎鱼的油不可以太少,以免糊底粘锅,影响口感,并且小火煎至鱼皮呈金黄色就可以盛出。
4.想要鱼肉没有腥味,鱼皮鲜香美味就一定要先将盐涂抹在鱼肉总,腌制最少半小时之后才能煎,只有经过这样的处理,鱼才没有腥味,而且口感特别鲜香。
5.红烧鱼的步骤一般是处理鱼之后涂抹盐和调味料,再涂抹炸粉腌制30分钟-60分钟入味,再将锅烧热后倒入油,烧热后小火中火交替的煎鱼至金黄色后铲出,再倒入油烧热后放入葱姜蒜翻炒出香味,倒入水,放入调味料勾兑成汁,放入鱼肉焖煮十分钟即可。
标签: 鱼的做法

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