卤猪蹄的做法:
1.准备好猪蹄950克、老抽两勺、生抽两勺、盐2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒20几粒、八角4个、桂皮一小段、香叶2片、料酒一勺、姜一块、干红椒2个
2.之后将猪蹄对半切开,这一步可以直接让卖家处理,再将水倒入锅里,倒入料酒,放入猪蹄,盖好锅盖大火煮5分钟左右
3.煮好之后捞出,仔细的将猪毛夹掉,之后将热水倒入锅里,放入猪蹄,放入生姜,八角、香叶、桂皮,放入干红辣椒和花椒
4.倒入老抽和生抽,之后再盖好锅盖大火煮开,转成小火焖煮一小时即可揭开锅盖,放入盐和白糖
5.撒些五香粉和胡椒粉,盖好锅盖焖煮60分钟,之后用少许鸡精调味,熄火之后再焖煮最少三小时即可。
贴心提示:
1.如果觉得自己调制卤料很麻烦,可以直接去超市购买现成的卤料包。
2.可以直接将猪蹄切成小块,再放入卤汁里面,这样即可缩短卤猪蹄的时间。
3.猪蹄买回家之后要将它放入水里面焯去血水。并且煮的时候一定要将猪皮这一面朝上,以免出现粘锅的情况。
麻辣红烧猪蹄的做法:
1.准备好猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量
2.之后将猪蹄切成块状之后冲洗干净,之后将水倒入锅里,放入猪蹄小火煮一会后焯水,再将水倒入锅里煮开
3.然后放入猪蹄,捞出之后控干水,之后将油倒入锅里烧热,放入姜末,再放入干辣椒和花椒,放入八角以及蒜末
4.翻炒出香味后放入豆瓣酱,以及香辣酱,翻炒出红油之后放入控干水的猪蹄,翻炒均匀后倒入料酒和蚝油
5.倒入蚝油、生抽、老抽以及陈醋,再放入白糖,撒些胡椒粉,放入陈皮,倒入可以淹没食物的清水
6.大火煮开后专程中小火慢慢炖煮,大概炖煮一小时即可熄火,再连汤一起倒入加热的石锅里面,撒些葱花即可。
红焖猪蹄的做法:
1.准备好猪蹄一个、姜6片、料酒小半碗、冰糖6g、鸡精4g、八角一个、生抽小半碗、葱丝,再将水倒入锅里后放入生姜
2.等水烧开之后放入猪蹄煮,大概煮2分钟即可去除血水,再用冷水清洗干净,之后将锅烧热后倒入油,放入冰糖
3.小火搅拌至融化后倒入猪蹄,翻炒至上色后倒入料酒和生抽,之后倒入淹没猪蹄的清水,放入八角和生姜
4.倒入高压锅里面炖煮,盖好锅盖大火烧开后转成小火,一般炖煮一小时至剩下少许汤汁,之后撒些鸡精调味,最后大火收汁,撒些葱丝点缀即可。
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