东坡肘子的做法:
1.准备好猪肘子2只1500克、大豆300克、葱50克、绍酒50克、姜15克、盐5克,之后将猪肘处理清洗干净,再沿着骨缝划切一刀
2.之后放入锅里,煮熟透后捞出,去掉骨头,再放入猪骨的砂锅中,倒入肉汤,之后放入葱姜,倒入绍酒,大火烧开
3.雪豆清洗干净后放入煮开的砂锅里面,密封严实,再放入小火中炖煮3小时,炖煮至用筷子能够轻松扎穿肉皮就代表煮熟烂了,吃的时候放入盐,还可以倒入少许酱油食用。
东坡肘子的由来:
据说苏东坡的妻子有一次在家炖肘子,不小心炖煮的粘了锅,为了不影响口感和色泽,就放入了各种配料,希望可以掩盖因为疏忽而导致的焦味,没想到味道反而特别好,之后苏东坡就依法炮制,并且大力推广。
东坡肘子的营养:
东坡肘子是用猪肘子作为主要食材,猪肘具有美容养颜,补肾益精的功效,而且含有的丰富有机铁可以预防和治疗缺铁性贫血,并且猪蹄含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白质,因此想要让肌肤更丰满、光滑有弹性就可以多吃猪蹄。
东坡肘子的注意事项:
一般人群都可以吃,不过对于消化功能薄弱的人,患有高血压、动脉硬化、肝炎、发热的患者,以及老年人和建议少吃或者不吃,而儿童适用也需要注意量,一定不可以过量食用。除此之外,还需要注意猪蹄和黄豆一起吃容易导致腹胀,和杏仁一起吃则容易腹痛,和梨子一起吃则会影响肾脏的健康。
东坡肘子的做法:
1.准备好猪前肘1000g、小黄米姜或子姜大量、辣椒面和甜面酱适量、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二锅头、生抽和蚝油、红油豆瓣酱、葱、姜、盐、白糖适量
2.之后将猪肘子清洗干净后冷水下锅,放入锅里焯去血水捞出待用,再将干净的水倒入锅里,放入葱姜,放入花椒,倒入料酒
3.水煮开后再煮十分钟,煮的时候要记得反复去除血水,就是等水煮开之后撇去浮沫,再倒入冷水,继续烧开,再撇去浮沫,这样重复几次
4.再将猪肘取出冲洗干净后控干水,之后将猪肘子放入火中烤成虎皮色,再放入温水里面浸泡一下,之后就可以轻松去除猪毛以及猪蹄的腥膻味
5.高汤倒入锅里,如果没有可以用热开水代替,放入葱姜,倒入料酒和二锅头,大火烧开后转成小火,慢慢炖煮2小时,如果是用高压锅炖煮,一般50分钟就可以了
6.之后将豆瓣酱放入姜蒜末里面搅拌均匀,蚝油倒入辣椒面里面搅拌均匀,再将油倒入锅里烧热,一边搅拌酱料,一边倒入热油,搅拌均匀就会散发出浓郁的酱香味以及姜蒜味
7.翻炒好之后倒入大碗里面,倒入一勺猪肘子汤,搅拌均匀后撒些葱花即可,猪肘子炖好之后,倒入容器中,倒入酱料,放入锅里蒸五分钟至入味,蒸好之后熄火焖几分钟后取出,倒入酱料。
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