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东坡肘子怎么做 东坡肘子的由来

2017-03-21 17:22:26 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

东坡肘子哪里的菜:
东坡肘子是我国四川的讲点佳肴,因此属于川菜,虽然是用苏东坡的名字冠名,但并非苏东坡的功劳,是苏东坡妻子的杰作,之所以命名为东坡肘子,是因为苏东坡的故乡是四川眉山市东坡区。

材料

猪肘子2只1500克、大豆300克、葱50克、绍酒50克、姜15克、盐5克;猪前肘1000g、小黄米姜或子姜大量、辣椒面和甜面酱适量、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二锅头、生抽和蚝油、红油豆瓣酱、葱、姜、盐、白糖适量。

做法

东坡肘子的做法

东坡肘子的做法:

1.准备好猪肘子2只1500克、大豆300克、葱50克、绍酒50克、姜15克、盐5克,之后将猪肘处理清洗干净,再沿着骨缝划切一刀

2.之后放入锅里,煮熟透后捞出,去掉骨头,再放入猪骨的砂锅中,倒入肉汤,之后放入葱姜,倒入绍酒,大火烧开

3.雪豆清洗干净后放入煮开的砂锅里面,密封严实,再放入小火中炖煮3小时,炖煮至用筷子能够轻松扎穿肉皮就代表煮熟烂了,吃的时候放入盐,还可以倒入少许酱油食用。

东坡肘子的由来:

据说苏东坡的妻子有一次在家炖肘子,不小心炖煮的粘了锅,为了不影响口感和色泽,就放入了各种配料,希望可以掩盖因为疏忽而导致的焦味,没想到味道反而特别好,之后苏东坡就依法炮制,并且大力推广。

东坡肘子的营养:

东坡肘子是用猪肘子作为主要食材,猪肘具有美容养颜,补肾益精的功效,而且含有的丰富有机铁可以预防和治疗缺铁性贫血,并且猪蹄含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白质,因此想要让肌肤更丰满、光滑有弹性就可以多吃猪蹄。

东坡肘子的注意事项:

一般人群都可以吃,不过对于消化功能薄弱的人,患有高血压、动脉硬化、肝炎、发热的患者,以及老年人和建议少吃或者不吃,而儿童适用也需要注意量,一定不可以过量食用。除此之外,还需要注意猪蹄和黄豆一起吃容易导致腹胀,和杏仁一起吃则容易腹痛,和梨子一起吃则会影响肾脏的健康。

东坡肘子的做法

东坡肘子的做法:

1.准备好猪前肘1000g、小黄米姜或子姜大量、辣椒面和甜面酱适量、泡椒、花椒、米醋、香油、料酒、二锅头、生抽和蚝油、红油豆瓣酱、葱、姜、盐、白糖适量

2.之后将猪肘子清洗干净后冷水下锅,放入锅里焯去血水捞出待用,再将干净的水倒入锅里,放入葱姜,放入花椒,倒入料酒

3.水煮开后再煮十分钟,煮的时候要记得反复去除血水,就是等水煮开之后撇去浮沫,再倒入冷水,继续烧开,再撇去浮沫,这样重复几次

4.再将猪肘取出冲洗干净后控干水,之后将猪肘子放入火中烤成虎皮色,再放入温水里面浸泡一下,之后就可以轻松去除猪毛以及猪蹄的腥膻味

5.高汤倒入锅里,如果没有可以用热开水代替,放入葱姜,倒入料酒和二锅头,大火烧开后转成小火,慢慢炖煮2小时,如果是用高压锅炖煮,一般50分钟就可以了

6.之后将豆瓣酱放入姜蒜末里面搅拌均匀,蚝油倒入辣椒面里面搅拌均匀,再将油倒入锅里烧热,一边搅拌酱料,一边倒入热油,搅拌均匀就会散发出浓郁的酱香味以及姜蒜味

7.翻炒好之后倒入大碗里面,倒入一勺猪肘子汤,搅拌均匀后撒些葱花即可,猪肘子炖好之后,倒入容器中,倒入酱料,放入锅里蒸五分钟至入味,蒸好之后熄火焖几分钟后取出,倒入酱料。

小诀窍

1.猪肘子要冷水下锅焯,这样才可以更好的去除血水,如果是用热水焯则会导致蛋白质凝固,不利于血水出来。
2. 建议选择两斤重的前肘子,前肘子因为运动量更大,因此含有的胶原蛋白更多,皮薄肉质鲜嫩爽滑,十分细腻。
标签: 猪蹄的做法

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