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家庭版泡芙的做法

2017-03-13 15:31:55 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

泡芙是一种十分时尚的点心,口感外酥里嫩,不会过于甜腻,而且中间的奶油可以让人感受到满足和幸福,咬一口,奶油似乎都要在嘴巴里炸开,让你绝对幸福感爆棚,今天我们就一起了解一下泡芙的做法吧。

材料

做法

泡芙的做法

酥皮泡芙的做法:

1.准备好酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油(冷藏)80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克 

2.酥皮:先将糖粉放入面粉中,过筛一下,之后量冷藏的黄油放入粉中,再用刀切碎,之后快速用手揉搓,注意要避免黄油融化

3.之后推压全部混合物后,再混合反复三次揉成团,之后将面团放在两张油纸中间,再用擀面杖擀成薄片

4.之后再放入冰箱里面冷冻三分钟,再用模具压出圆形,将酥皮放入冰箱冷藏,边角料可再擀平再压圆片,也可以放入冰箱冷冻之后再用

5.泡芙:先将烤箱预热200度,之后再将牛奶倒入锅里,放入黄油,放入白糖和盐搅拌均匀

6.之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,再放入容器里面隔水加热开之后熄火,再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀

7.继续加热,再不停的用刮刀翻拌,锅底会有一层薄膜,这个时候就可以熄火,再放入容器中稍微晾晾一点

8.鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次,再将面糊倒入裱花袋里面,挤每个面糊时,裱花口要垂直,最后在中心扭一圈上提

9.再快速将酥皮取出,盖在泡芙糊里面,之后再轻轻按压平一点后放入预热200度,中层烤35分钟,中途不可以打开烤箱,以免导致泡芙塌掉

10.泡芙奶油馅:将泡芙割开之后放入奶油,一定要在吃泡芙之前放入奶油,否则就容易导致泡芙吸水而导致变软,而且口感也不会酥脆。

泡芙的做法

奶油泡芙的做法:

1.准备好无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖30克,之后将黄油软化

2.之后倒入牛奶,放入盐,再放入火中煮开后熄火,再筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,之后小火煮至粘稠状

3.等容器底部发白就可以关火放温,再分3次倒入蛋液,每一次倒入都要搅拌均匀再倒入下一次

4.搅拌好的面糊要没有顺滑无颗粒,之后再将面糊倒入裱花袋里面,在不粘锅的烤盘中挤好形状

5.再将烤箱预热之后放入中层,上下火烤一刻钟之后熄火焖五分钟后烤成金黄色就可以晾晾

6.再将白糖放入淡奶油里面,打发出纹理,之后在泡芙的中间用刀切开,但不能切断,再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。

泡芙的做法

车轮泡芙的做法:

1.准备好黄油50克、低粉65克、水125克、白砂糖8克、盐3克、鸡蛋2只、杏仁片适量、草莓适量、糖粉适量、迷迭香(可选)适量、淡奶油适量 

2.之后将黄油切成小块,再放入锅里,小火煮至融化后熄火,筛入低筋面粉,搅拌均匀,之后再放入火中

3.快速搅拌,之后再放入锅里,当出现黄色的薄膜就可以熄火晾晾,然后将鸡蛋磕入碗里,搅拌均匀后分三次

4.搅拌均匀至面糊捞出可以呈垂直状即可,再将面糊放入裱花袋里面,挤出圆形,再将杏仁片撒在泡芙中

5.均匀的刷些清水。之后将烤箱提前预热至200度,之后放入烤箱烤20分钟,再将糖粉放入奶油里面打发

6.再将泡芙对半切开,圈上裱上奶油,再放入对半切开的草莓,挤上奶油,再用另一半的泡芙盖住,撒些糖粉

7.裱出花纹,用草莓装饰,再用迷迭香,以及杏仁片点缀,撒些糖粉就完成了。

小诀窍

1.建议用糖粉打发奶油,这样会更稳定一些。
2.黄油一定要提前拿出软化。
3.不要用不粘锅,而建议用塘瓷锅,这样才能方便看面团的改变。
4.烤箱一定不能中途打开,否则就会导致泡芙塌掉。
5.奶油打发之前不论是奶油、还是打蛋器头、容器都要提前放入冰箱冷藏。
标签: 泡芙的做法

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