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吃出美丽和健康的西湖牛肉羹怎么做 西湖牛肉羹是什么地方的菜系

2017-02-21 15:52:54 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

西湖牛肉羹是哪个地方的菜:
西湖牛肉羹是我国江南的确有名的汉族传统佳肴,从名字中就能看出是一道杭州菜,是用牛肉、鸡蛋、香菇等食材烹制而成的香淳润滑、鲜美可口、开胃润喉的羹汤,并且物美价廉,经济实惠,因此在普通的杭州家庭中也十分常见。今天我们就具体了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法吧。

材料

牛肉450克,蛋清2个,盐5克,白胡椒粉2克,香油5毫升,黄酒10毫升,高汤1500升,水淀粉30毫升,熟猪油30克;牛肉80g、青豆50g、蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、盐少许、清水500ml。

做法

搜狗截图17年02月21日1605_7.jpg

西湖牛肉羹的做法:

1.准备好牛肉80g、青豆50g、蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、盐少许、清水500ml,再将牛肉洗干净后剁成碎末,放入干净的碗里面

2.再放入玉米淀粉,倒入少许陈醋,用手抓匀后腌制一刻钟,将锅烧热后倒入少许油,放入清洗干净的青豆

3.小火翻炒至表面起皱倒入料酒,再快速翻炒片刻,放入水淀粉,再撒些黑胡椒粉,倒入水,大火煮开后放入牛肉末

4.煮至牛肉浮起就可以倒入蛋清,快速用筷子搅拌散呈蛋花状就可以熄火盛出,再放入少许盐调味即可。

牛肉的营养价值:

牛肉里面含有大量的蛋白质、微量元素、维生素B、核黄素。是每天补充铁元素的最佳来源,并且热量含量非常少,因此无需担心会发胖。常吃牛肉可以补肾壮阳、提高抵抗力,对抗疲劳,还可以强筋壮骨,切成碎粒的牛肉被香滑的蛋花包裹,口感软嫩香浓,十分美味营养。

搜狗截图17年02月21日1604_6.jpg

西湖牛肉羹的做法:

1.准备好牛肉450克,蛋清2个,盐5克,白胡椒粉2克,香油5毫升,黄酒10毫升,高汤1500升,水淀粉30毫升,熟猪油30克,之后将牛肉清洗干净后切成块状

2.再将牛肉剁成碎粒,之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,再将锅置入火中,倒入水大火烧开后放入牛肉焯一会后捞出,再放入冷水中清洗片刻

3.将熟猪油挖入炒锅,中火加热至彻底融化,放入牛肉搅拌散,再快速的倒入黄酒,倒入高汤,放入盐,撒些白胡椒粉

4.倒入香油,再中火煮开,一边搅拌一边慢慢的倒入水淀粉,这样可以让汤汁变浓稠,煮开之后熄火,再慢慢的倒入蛋清,一边快速的搅拌一边倒入熟猪油即可。

小诀窍

1.这道西湖牛肉羹绝对不可以将牛肉粒剁成了牛肉馅,这样可是会直接影响口感,这道菜就会变成失败品,单如果是做给小宝宝吃就可以将牛肉稍微剁碎一些,再少放入一些盐。
2.汤羹要用水淀粉勾芡,这样加热之后才会粘稠,而且还可以提高牛肉的弹性以及鲜嫩读。
3.牛肉不建议和板栗,田螺、韭菜、白酒、猪肉以及红糖一起吃。
4.蛋不可以再大火煮的时候倒入蛋清,否则会结块,就不会出现絮状了,爱吃香菇以及香菜的朋友,可以放入这两样食物。
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