菜谱简介
作为新生代的偶像王源年纪虽小,但是却是不少人心中的男神,就令我们的馨爷都是他的头号粉丝,在粉丝的心中王源帅气懂事,能歌善舞,多才多艺,不论是弹钢琴还是作词谱曲都是手到擒来,但是如此全能的才子却在一档综艺节目中落泪了,而落泪的原因则是一道平凡得不能再平凡得拔丝地瓜。
王源表示这道菜承载了他美好的童年,虽然如今很多年没有再品尝,但却能感受到奶奶对自己的疼爱和怜惜,王源称小时候家境不好,因此每次奶奶制作拔丝地瓜的时候总是不放糖,或者放非常少的糖,因此虽然做的是拔丝地瓜却无法拔丝,小时候还因此埋怨过奶奶,不过如今王源却希望自己可以多赚钱,让爷爷奶奶住大房子,能到处旅游,自己也能有更多的时间陪伴爷爷奶奶。今天我们就一起学习这道让王源忍不住落泪忆童年的拔丝地瓜的做法吧。
材料
做法
拔丝地瓜易学易做,选用的食材简单容易购买,成品鲜艳口感香脆甘甜,深受女性以及孩子们的喜欢,大家还可以依葫芦画瓢,举一反三的用这个方法制作拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆,在制作的时候只需要注意火候,一定要把握好,这样才能避免糖浆熬苦。
拔丝地瓜的做法:
1.准备好地瓜、油;白糖;清水;之后再将地瓜清洗干净后去皮,再擦拭干净水分后切成滚刀块
2.将油倒入锅里烧热,将筷子插入油中,周围出现小细泡则可以倒入地瓜,小火炸成金黄色后捞出控干油
3.再将白糖放入底油中,倒入半碗清水大火煮开,再小火慢慢熬煮糖浆,不停的翻炒至糖浆的泡沫变小,并且呈浓稠状
4.这个时候即可立刻倒入之前炸好的地瓜,不停的翻炒均匀,让糖浆彻底包裹住地瓜,熄火盛出。
地瓜就是番薯,可以美容养颜抗衰老,还可以延年益寿,因此是长寿类的食物,因为是碱性食物,因此食用之后可以抑制脂肪的增长,还可以润肠通便,具有减肥瘦身的功效。
小诀窍
1.建议选择黄心地瓜,这种地瓜口感会更甜,并且更容易炸熟透,而且形状大小适中。
2.地瓜在炸之前要将水擦拭干净,这样才不用担心放入油锅之后会出现油花四射溅伤人的情况,并且可以将油烧热后放入适量盐,这样也可以避免油花四射溅伤人。
3.王源也表示小时候奶奶制作的拔丝地瓜完全不能拔丝,不仅是因为糖放少的原因,糖的选择以及熬糖色的火候也十分关键,想要拔丝地瓜可以拔丝就建议选择麦芽糖,并且火候要把握好,否则容易烧焦。
4.放地瓜的盘子建议先涂抹一层薄油,再放入几片生菜叶,这样就可以避免粘住盘子。
5.趁热吃的时候先放入冷开水中浸泡一下,可以让表面的糖衣变硬,口感更香脆可口。
6.如果是制作拔丝香蕉以及拔丝苹果,那需要先放入蛋液中,也可以放入面粉中包裹,然后再放入油锅中炸,炸的时候还要不停的翻炒搅拌,这样才可以炸熟透,炸的均匀。
7.水炒糖的时候一定要确保锅的干净,之后将锅开火加热至六成,再放入绵糖,没有可以用白糖代替,但是绵糖出来的效果最好,翻炒至变成红色就可以倒入少许水,翻炒至粘稠即可熄火。
8.油炒糖的难度更高一些,更考验你的技术和厨艺,先要将锅清洗干净后烧热,再将油倒入锅里,烧至温热,油可以比糖稍微多一些,或者差不多,放入白糖开火翻炒。
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