葱烧海参的家常做法:
1.准备好猪油2大勺、鸡汤250ml、盐1/4小勺、料酒2大勺、酱油1大勺、白糖少许、水淀粉适量,再将海参切成大片
2.葱白切成大段,生姜切成丝,之后再将海参冷水放入锅里,大火煮开后烧五分钟后捞出控干水
3.猪油放入锅里烧至温热后放入葱白,小火炸至金黄色后熄火,捞出葱段丢弃,葱油待用,重新起锅,放入姜丝
4.放入盐,白糖,倒入料酒和酱油,大火烧开后放入海参,再放入葱段,大火烧开后转成小火煨2、3分钟
5.转成大火,少量多次的倒入大概一大勺水淀粉勾芡,再中火烧透收汁,倒入葱油即可熄火。
葱烧海参的家常做法:
1.先将葱叶切成段,然后将葱白斜切花刀,再将海参清洗干净后斜切成大片
2.再将锅烧热后倒入油,冷油放入葱叶以及生姜片,小火慢慢炸出香味后放入葱白段,炸至微黄即可捞出
3.再将炸好的葱油倒入容器里面,然后将炸好的葱叶和姜片放入锅里,倒入清水熬煮成葱汁
4.等水煮开后再煮4,5分钟左右捞出葱姜丢弃,再将锅里的葱汁倒入容器中待用
5.重新起锅,擦拭干净,不能有一丁点的油,然后倒入清水煮开后放入海参焯,等水再次烧开后焯1分钟左右捞出待用
6.之后将锅烧热后倒入少许葱油,放入白糖,小火翻炒出糖色至微黄色,注意千万别翻炒焦糊了
7.再倒入酱油翻炒至断生,再倒入黄酒,以及熬煮好的葱汁煮开,放入海参,煮开后再炖煮4,5分钟,烧至熟透就可以撒些胡椒粉
8.翻炒均匀后放入葱白,大火收汁少2分之1就可以放入白糖调味,撒些鸡精提鲜,翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡至融化,再撒些葱油即可盛出。
干海参如何泡发 海参的泡发窍门:
直接将干还是取出一半,一次性泡发太多不容易储存,再将海参放入塑料袋里面扎紧实,之后准备一个干净没有油的盘子,放入海参,再放入自来水中清洗浸泡,放入冰箱里面冷藏,每天取出换一次干净的水,大概浸泡三天,再用剪刀从肚下剪开,去掉内脏以及带胡须的那一端,再次放入水中冲洗干净,将水倒入锅里烧开后放入海参,小火煮半小时至一小时。
发现海参变软,变大即可熄火焖1,2个小时,再取出放入一个感觉的盘中,再用干净的纯净水泡发,放入冰箱冷藏,依然每天泡发一次,大概泡发两天即可。可以用泡发好的海参烹制成海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤或者是葱烧海参,没有吃完的就用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻即可。
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