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红油猪耳朵的做法大全 典型的美味下酒菜肴

2017-02-04 13:59:15 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

红油猪耳朵绝对是凉拌菜中的佼佼者,凉拌菜不论是一年四季中的哪个季节都十分受欢迎,素菜还是荤菜只需要倒入少许酱汁搅拌均匀即可让人感受到惬意的清爽,爱吃凉拌菜的人会感觉餐桌中没有凉菜就像少了什么一样,大部分人爱吃凉拌菜的理由很简单,就是因为它清爽容易做,省事省力就能品尝到美味,还因为油分少,没有了清洗锅碗瓢盆的烦恼,并且用凉拌菜配啤酒绝对是美呆了。

材料

耳朵 (2个)、五花肉 (1块)、黄瓜 (2根)、葱姜蒜 (适量)、白酒 (适量)、酱油 (适量)、辣椒油 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、丁香 (适量)、小茴香 (适量) 、干红辣椒 (适量)、草果 (适量)、花椒 (适量)、甘草 (适量)、盐 (适量)。

做法

搜狗截图17年02月04日1344_7.jpg

红油猪耳朵是一道经典的下酒下饭佳肴,用脆爽的猪耳朵丝搭配酱汁拌匀即可食用,口感麻辣鲜香又脆爽,有这道菜,让人忍不住都想喝杯酒。

麻辣鲜香的红油猪耳朵做法:

1.准备好猪耳朵200g、青椒适量、红椒、一汤匙白糖、一匙生抽、一汤匙香醋、红油、熟芝麻,然后将熟猪耳朵去掉肥腻那部分,再切成条状

2.再将青红辣椒洗干净后切成细丝,猪耳朵和辣椒放入盘中,倒入生抽,香醋搅拌均匀后放入白糖,继续搅拌均匀提鲜

3.然后放入自制的红油可以令味道更丰富,撒些熟芝麻就可以盛出了。

贴心提示:

熟猪耳朵要将肥腻的那部分去掉,不想浪费可以用它烹制成其他食物。而且熟猪耳朵有咸味,因此可以无需再额外放入盐了,以免过于咸。

搜狗截图17年02月04日1343_6.jpg

麻辣鲜香的红油猪耳朵做法:

1.准备好猪耳朵 (2个)、五花肉 (1块)、黄瓜 (2根)、葱姜蒜 (适量)、白酒 (适量)、酱油 (适量)、辣椒油 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、丁香 (适量)、小茴香 (适量) 、干红辣椒 (适量)、草果 (适量)、花椒 (适量)、甘草 (适量)、盐 (适量)。

2.将猪耳朵、五花肉放入冷水里面浸泡,之后再冷水下锅,将所有的大料放入钢球里面,倒入白酒,放入葱姜

3.倒入老抽,大火煮开后撇去浮沫,改好锅盖小火炖煮半小时,然后放入盐炖煮十分钟之后熄火,再浸泡1,2个小时即可

4.之后将卤好的猪耳朵斜切成片,再将黄瓜洗干净后刨成薄长片,将黄瓜片卷放着围成一圈,中间摆好猪耳朵

5.然后放入蒜泥,倒入红辣椒油就完成了。

小诀窍

1.步骤2种放入钢球里面的大料有葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香、小茴香,不直接放入锅里的好处是能够令卤水更清澈干净。
2.不论是猪耳朵还是五花肉都应该浸泡会,或者是放入水里炒,卤的时候倒入白酒,这样才可以去掉腥味,水烧开后撇去浮沫,这样可以更好的锁住鲜美味道,大火煮开后转成小火再煮半小时,煮至猪耳朵8成熟即可放入盐,再煮十分钟熄火,浸泡几个小时入味即可。
3.不论是卤肉还是卤素菜,放入一块五花肉一起卤煮,会更鲜香,口感也会更好,煮开后捞出食物,再放入冰箱冷冻,下次放入一些大料还可以继续卤菜。

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