汽锅鸡是云南地道的经典名菜,具有悠久的历史,是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得以慈铭,在很多宴会中的十分常见,具有十分滋补的食疗功效,并且也十分适于家庭。早年的汽锅鸡就是杨林鸡,是用煨鸡的陶制火锅杨林锅烹制而成。
而之后有了汽锅就取代了杨林鸡,汽锅蒸至而成的鸡肉汤汁鲜美,原汁原味,沥汁是少许蒸馏水,清澈透明,香气怡人,口感香甜嫩爽,能够锁住更多的营养。
汽锅鸡的做法:
1.准备好鸡2000克、大葱15克、盐8克、味精1克、姜15克、胡椒粉2克,之后再将母鸡宰杀去毛去内脏后切成块状
2.然后清洗干净后控干水,然后将鸡肉放入沸水里面焯一下后捞出清洗干净,再放入汽锅里面,等汤汁烧开后放入鸡肉
3.撇去浮沫,然后放入盐,放入味精,灌入起锅里面,汤汁要能够淹没鸡肉,之后再放入葱姜,盖好锅盖
4.再将气锅放入蒸锅里面,等一次性倒入足够的水之后盖好锅盖,盖口交接处用布或白棉纸封严
5.之后将少许清水倒入面粉里面搅拌均匀,然后糊在绵纸中,不要漏气,小火蒸4,5个小时,丢掉葱姜,放入胡椒面以及味精就可以了。
汽锅鸡的做法:
1.先准备好仔鸡一只、刺参4-6个、葱段、姜片、黄芪、枸杞、虫草都准备好,然后将鸡宰杀清洗干净后切成块状
2.再快速的放入沸水里面焯一下,取出,然后将刺参处理清洗干净后切成块状,再将鸡肉、刺参一起放入气锅里面
3.倒入足够的高汤,当如葱姜,黄芪,放入枸杞、虫草、香叶、盐、味精、胡椒粉、鸡精炖煮即可。
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