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肉包子馅的做法 周总理的年夜饭竟然是它

2017-01-25 16:39:59 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

肉包绝对是常见的早餐,在大街小巷都随处可以见。但是你知道古时候的肉包子铺有什么特点吗?今天就告诉大家一些你不知道的肉包历史,以及分享肉包子的做法给大家。

材料

面粉、酵母、猪肉、豇豆、盐、白糖、蚝油、酱油、鸡蛋、芝麻油

做法

搜狗截图16年12月21日1008_3.png

虽然说现在的肉包是最平常的一种早点,价格经济实惠甚至是廉价,但是在古时候包子可是皇家御用美食,古时候一般的百姓是吃不到包子的,因为那时候的包子绝对是一种奢侈品。就连袁世凯也非常爱吃肉包,而且还会分给佣人吃。

就连我们伟大的周总理的年夜饭也少不了包子,尤其是在建国初期,勤俭节约的周总理的年夜饭就是和爱人吃包子。包子最早是出现在唐朝,而卖包子的地方称之为包子酒家,宋朝开始才有专门卖包子的商铺出现。

豇豆肉包子的做法:

1.先将面粉、酵母、猪肉、豇豆、盐、白糖、蚝油、酱油、鸡蛋、芝麻油都准备好

2.先姜少许温水倒入酵母里面充分搅拌均匀后放置几分钟至融化,然后倒入面粉里面

3.再一边倒入温水一边搅拌,之后再用收揉成光滑状,然后再用湿纱布盖好

4.然后放在温暖处发酵,大概2小时左右就会变成2倍大,同时会呈现处蜂窝状

5.然后猪肉洗干净后剁成碎末,放入盐和白天,倒入耗油,倒入鸡蛋清

6.再倒入酱油,倒入芝麻油,顺时针搅拌浓稠,然后将豇豆洗干净后控干水,然后切成小段

7.水倒入锅里,倒入少许油,煮开之后倒入豇豆焯1分钟左右捞出,再用冷水冲洗干净后控干水

8.然后将豇豆放入肉馅里面继续搅拌均匀,然后姜发酵好的面团不停的肉揉压出空气

9.再揉搓成长条形,分成均匀的小剂,再用擀面杖擀成中间厚,四边薄的面皮

10.最后放入馅料,包成包子状,用湿纱布盖好醒20分钟后放入锅里,隔水整20分钟后熄火,再等3分钟后打开锅盖即可。

搜狗截图16年12月21日1008_2.png

小诀窍

1.注意揉面的水温要是温水,大概35℃左右最好,而且应该是一点点慢慢的倒入水,这样才能最好的确定水量。
2.如何判断面团是否发酵好?非常简单,只需要用手沾一些面粉,然后擦入面团里面,如果手指拿开之后周围没有反弹也没有下陷就代表可以了,一旦出现周围快速反弹就代表发酵的时间太少,还要继续发酵,而如果快速下陷就代表发酵的时间太久,发酵过度。
3.分成均匀的小剂之后要用湿纱布盖住,这样才不会变干。
4.蒸熟包子之后要熄火,不要立刻揭开锅盖,焖几分钟之后再打开,这样才可以避免塌陷。

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