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  1. 如何防止水果变色

    在日常烹调中,我们常常会用到水果,但是切好的水果一旦放置的时间过长,水果的表面就会变色,要想防止这一现象的出现,建议你试试下面的方法。 在1升水中,加入1汤匙的盐和1个柠檬榨出的汁。在准备的过程中,把切好的苹果和梨等水果浸入其中,水果表面就

    time 2007-04-18
  2. 吃鱼除腥(一)

     怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去。  如何除掉锅中的腥味:做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味。这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去。 如何去掉河鱼土腥

    time 2007-04-18
  3. 怎样挑选荔枝和龙眼

    荔枝以色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气,核小为上品。果皮变色、变干,说明贮藏时间已久,品质下降。若有酒味或果肉变色,则不能食用。鲜龙眼要求新鲜,成熟适度,果大肉厚,皮薄核小,味香多汁,果壳完整,色泽不减。鉴别成熟度的

    time 2007-04-18
  4. 怎样预防大米生虫?

    夏季大米在保管过程中,由于方法不得当,常常会生虫,这不仅造成大米的数量损失,更严重的是影响食品卫生。应该怎样预防呢?  (1)米具要洁净、严实。最好将米放在缸、坛、桶中,并备有严实的盖。如果用布袋米,要在布袋外面套一塑料袋,扎紧袋口。  (2)将布

    time 2007-04-18
  5. 汆丸子的要领

    要想汆制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领: ①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。 ②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过

    time 2007-04-18
  6. 洗涤灵过期了还能继续使用吗?

    虽说过期的洗涤灵用时并没有出现什么异样,但有人还是想问一问,过期的可以继续使用吗? 北京日用化学二厂质量控制部的工作人员:洗涤灵的保质期一般为二年。如果产品没有开封,在常温状态下保存3年问题也不大,因为洗涤灵的成分是很稳定的化学物质。谨慎

    time 2007-04-18
  7. 如何宰石斑

      石斑是咸水海产,一般进货是冰鲜,应先用40℃热水浸烫后去鳞,在肛门横划一刀,并以竹枝从鳃夹内插进鱼肚里,拧掉鱼肠、鱼鳃,洗净便可(如大条的,则不用烫水)。

    time 2007-04-18
  8. 如何宰山斑鱼

      山斑鱼因其体积小、脊骨软,在削鳞前,应先在鱼的头部拍一刀,后将一支筷于直插鱼嘴里,让鱼体笔直,便于削鳞。用于滚汤的,则直刀开肚,取出内脏,挖掉鱼鳃便可。用于蒸的,则与宰生鱼同。

    time 2007-04-18
  9. 如何宰生鱼

     生鱼用途较广,有煲汤、清蒸、炒球、炒片等。在宰杀处理前,必须了解作何使用。如是煲汤的,则先在鱼鳃略下的位置横斩一刀放血,然后刮鳞、开肚(也有不开肚)取脏;如是清蒸的,要用刀刮去肚鳍、尾钩,在鳃下部斜斩一刀,从背部顺刀而下,破开鱼头,再将鱼

    time 2007-04-18
  10. 面包粉的代用品

    如果你想用炸猪排来款待客人,而又一下子买不到面包粉,请不用着急,这里向你介绍一些小经验。 一是买少许苏打饼干,用擀面杖或酒瓶放在台面上将饼干压成粉状即可。这样做出的猪排与面包粉做的有异曲同工之妙。要是你用的是蘑菇苏打饼干,还会使你煎的猪排别

    time 2007-04-18

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