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  1. 烧鱼不宜早放姜

    做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜

    time 2007-04-18
  2. 什么是大酵面

    所谓大酵面,就是用老酵和面发足的酵面。它所需的发酵时间长,一般冬天要发7小时,夏天发3小时,春秋天发5小时。如内部空洞多而大、酸味重,则需加较多的碱水。大酵面较松软,适宜制体形大而松软的食品,如鲜肉大包、豆沙大包、花卷等。

    time 2007-04-18
  3. 食品的“糟”制

    糟,是将食物白煮成熟后放在容器中,加入糟油、盐、原卤封口,经一定时间后食用,突出糟香味。如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等。

    time 2007-04-18
  4. 一锅可煮软硬两样饭

    将淘洗干净的米放入高压锅内,加入适量的水,用勺将米推动,使一边的米与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖锅煮饭。米饭煮熟后,即出现这样的情况:米多的一面是硬干饭,水多的一面是软干饭,可各取所需。用其他的锅焖饭,做法相同。

    time 2007-04-18
  5. 怎样烧“糊”菜

    糊菜是羹的一种发展,特点是依靠糊味佐餐,以提高食用价值。烧“糊”菜时,可将主料和配料一起混合烧熟,着芡打油;亦可先将主料烧熟,着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料(俗称戴帽),使之色彩鲜艳,风味突出。着好芡打油时,要使用沸热油脂或

    time 2007-04-18
  6. 怎样增加肉馅的粘性

    在调肉馅时,先加入一些盐再搅,可使肉馅越搅粘度愈大,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。

    time 2007-04-18
  7. 怎样制作油酥面团

    油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。水油酥,一般用作油酥制品的外

    time 2007-04-18
  8. 蒸馒头勿用热水

    许多人蒸馒头爱用热水或开水,以为这样蒸得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后再加热逐渐升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

    time 2007-04-18
  9. 怎样选购带鱼

    带鱼,是我国四大经济鱼类之一,主产于山东半岛,浙江沿海,福建和广东。按带鱼生产方式不同,分为钩带、网带、毛刀。 钩带是用钓钓捕捞的带鱼,体形完整,鱼体坚硬不弯,体大鲜肥,是带鱼中质量最好的。 网带是用网具捕的带鱼,体形完整,个头大小不均。

    time 2007-04-18
  10. 检查微波炉泄漏两法

     微波炉是一种方便洁净的炊具,但是如果微波炉发生泄漏则容易造成对健康的损害,下面介绍两种在没有仪表机械测定的情况下,对微波炉是否发生泄漏的检查。  第一种方法是在微波炉工作时,用打开的袖珍式调频收音机在微波炉门及其机身四周来回挪动,如果调频收

    time 2007-04-18

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