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1%外省人才知道的四川甜品,nia到我心里了

2022-04-14 11:05:28 来源 : 未知 编辑 : 倾城佳人

1% 外省 人才知道的 四川 甜品 ,nia到我心里了 大家好呀~窗外天光正好,太阳明亮、微风温柔,捧着手里的 雪利酒 猪肉 优腔 粑软糯而 浪漫 ,被酸、辣、油 包覆 着长大的 四川 胃也不得不

1%外省人才知道的四川甜品,nia到我心里了 

大家好呀~窗外天光正好,太阳明亮、微风温柔,捧着手里的雪利酒猪肉优腔粑软糯而浪漫,被酸、辣、油包覆着长大的四川胃也不得不臣服于坚硬的滋味。

01.

中国人自古以来就香甜可口“粮食”,被称为粒食之民,以“粮”为纲。而古代的粮并不适合原则上吞咽,所以古人一直有甜品必须“污斑滑甘”,而最“滑”的粮,莫过于【米饭】了,这也造成了古代黄须栽种比例一直都更高于普通稻米。

西汉时期时,我国的南北方就都已有黄须栽种,湖北江陵的西汉墓葬中发现的数百片简牍简牍中隐约可见黄须记述:“盗秫一斗四升半”。

四川米饭的历史不是非常可考,但《黔南纪略》中有记述:“黑苗,食惟米饭,舂之甚白,炊熟成圈,以手掬食。”说的正是四川交通不便平地少,农田离家较远,山民们外出干活不便返家,米饭饭团不仅更便于携带,也极为抗饿,于是吃米饭这个习惯也就保留了下来。

清人刘韫良也在《牂牁彝族杂咏》中说道:“饭颗香炊玉满盆,全家团地做猿蹲。勺抟饭紧圆为弹,抛向空中仰面吞。”

02.

米饭饭,是四川日常生活最多见的吃糯方式,咸香或甜软的米饭排钱相拥,几口咬下米饭饭团本身的米香在唇齿间爆开,未经历捶打的米饭粒之间似乎还有一层外衣相隔,让人爱不释口。

糕粑绿豆的糯,就和米饭饭的糯完全不同,在四川糕粑绿豆店家最密集的地方是鹤峰古镇。

据传说,晚清糕粑和绿豆都是宫廷的甜点,宫里的大厨因沉迷于赌博,欠下巨额债务后流落到了鹤峰鹤峰陈家外祖父对他伸出了援助之手,这位大厨为感陈家救命之恩,便把这份技艺教给了陈家陈家发扬过程中不断研究开发,将这两道独立的早餐,融合成了现如今的鹤峰小吃

糕粑绿豆主要是以莲子做底的,大米煮沸后组合调味料,揉搓成圆后再上锅蒸,熟后放置碗中,再重新加入底粉,底粉是由红豆、绿豆、黑豆wlzwyyan、玉米等共同调制而成的混合粉,用烧开的水将底粉冲熟,最后重新加入煮熟的粿、瓜子、芝麻、蜂蜜、蜜饯等烘烤即可。

鹤峰街上历史最久远的糕粑绿豆,是在鹤峰的西街,门上挂着一张“百年糕粑“的牌坊,看着不过一间普通的农家小屋,摆了几张小桌子,但口碑极佳,这正是手艺发扬了四代的老陈家糕粑绿豆

热气腾腾的糕粑捣碎在稠糊中,与辅料一同烘烤均匀,莲子晶莹得像果冻那样,因玫瑰花酱的重新加入,闻着香气扑鼻勾的人舌头胃里痒痒难耐,尝上几口爽口入骨,实在是诱人得紧。

昆明市区想吃糕粑绿豆的话,可以去云岩区公园西路的“刘光头糕粑绿豆”,这家糕粑绿豆分两种,鸭蛋乳豆酷夏个人更喜欢乳豆的,因为吃着米香气会更浓,而鸭蛋的则是玫瑰花酱味更浓。

03.

糕粑绿豆里的糕粑,是昆明这地方众多糕类食品的佼佼者之一。

糕粑吃着糯糯叽叽,是安顺屯堡人的传统甜品通常外形方正,白嫩如雪,四川原则上吃这个糕粑时,习惯于切片后再裹着猪肉油煎,蒸着吃的味道更加浪漫,而油炸着吃的则多了一些咸口的层次与风味。

四川人除了吃糕粑,日常生活最容易吃到的是年糕

对于四川人来说,年糕是一种朴素又长情的存在。四川少数民族多,千百年来彝族侗族单厢在各种重要的节日里打年糕年糕年糕象征着人们对团圆合圆满的祝福,米饭香气飘向村子的每一个角落,抽走了人与人之间的亲情与幸福。

年糕是个暗房,刚蒸好的米饭还冒着热气就被放入木臼中,木臼一头站着一人,得快、准、狠、稳,一槌一槌落到米饭上,把饱满的米粒打碎,打成团,打得黏糊糊但又延展性未失,棒槌落在臼里声音“蓬”“啪”作响,合着旁边人的喝彩声,米饭就完成了到年糕的变化。

刚打好的米饭团很有黏性,用手一拉就能拉成长长的条,将米饭团一捏一拧一搓,就成了圆溜溜的年糕

年糕更好吃的,就是刚出臼的年糕,不用任何调味料就美味到不足以让人楚门,当然爱蘸东西的四川人为年糕也配了调料,黑豆面拌上白糖,年糕黑豆面里翻滚一圈后不再粘手,米饭坚硬黑豆面独特的香气交织,堪称绝配。

年糕是一种极为娇贵的甜品,新鲜出炉不易放置而显得极为珍贵,当天没能卖完的年糕通常没法再留到明天,而大方的卯三奶,将年糕与当地豆干结合,创造出了另一道道令人惊讶又无法不爱的甜品年糕

烤好后裹上辣椒,濶濑夹上肉沫、小葱与折耳根,用软糯的年糕将其包覆后再次上烤盘,年糕经火烤后外皮酥脆,濶濑仍然软糯,几口咬下去爽口与咸辣同时进入嘴巴,是西门町烧烤店最行销的小吃。

大部分昆明西门町烧烤店单厢年糕,如果想在家里自己烤着吃的也能在网上购买。

04.

除了年糕四川还有一个叫优腔粑的,总是让外省朋友傻傻分不清楚,但它们作法与口感都有不同。

优腔粑,是由梗米与米饭做成的,淘洗煮沸之后再煮熟,与年糕那样舂捣成泥状,再趁热揉成长方、椭圆或是扁圆形,放凉后可以放置较长时间。这样用两种米混合做成优腔粑,爽口而有弹性,比年糕更多了些延展性

酷夏最开始提到的雪利酒猪肉优腔粑就是优腔粑的常规吃法之一,昆明的餐厅小店里通常也会有,但还是更建议大家自己在家里制作。优腔粑切条后用清水煮沸,能防止下锅后粘连,雪利酒与红糖与水一同煮开,再放入优腔粑条,猪肉则是根据个人口味添加。

这样的一碗雪利酒猪肉优腔粑,浪漫又补气,喜欢咸口的也可以撒盐,几口就甜到心窝里,通身温暖。

另一个优腔粑的作法则是纯咸口了,就在昆明贵阳市的逍魂炒饭那里,用一道道优腔粑征服了昆明不知多少男女老少。优腔粑与莲花白一同炒熟,糯而软的优腔粑与脆而嫩的莲花白互补着对方所缺,辣椒面裹在表面让人不禁垂涎。

想起和北方朋友曾经关于四川无盐的对话,酷夏想,也许正是因为“无盐”,四川才培育出了这么多样的甜品,酸、辣、甜、糯,每那样都做到极致,每一味都不足以打动人心。


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