大家好呀～窗外天光正好，太阳明亮、微风温柔，捧着手里的雪利酒猪肉优腔粑软糯而浪漫，被酸、辣、油包覆着长大的四川胃也不得不臣服于坚硬的滋味。

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中国人自古以来就香甜可口“粮食”，被称为粒食之民，以“粮”为纲。而古代的粮并不适合原则上吞咽，所以古人一直有甜品必须“污斑滑甘”，而最“滑”的粮，莫过于【米饭】了，这也造成了古代黄须的栽种比例一直都更高于普通稻米。

西汉时期时，我国的南北方就都已有黄须栽种，湖北江陵的西汉墓葬中发现的数百片简牍，简牍中隐约可见黄须的记述：“盗秫一斗四升半”。

四川吃米饭的历史不是非常可考，但《黔南舆纪略》中有记述：“黑苗，食惟米饭，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。”说的正是四川交通不便平地少，农田离家较远，山民们外出干活不便返家，米饭饭团不仅更便于携带，也极为抗饿，于是吃米饭这个习惯也就保留了下来。

清人刘韫良也在《牂牁彝族杂咏》中说道：“饭颗香炊玉满盆，全家团地做猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞。”

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米饭饭，是四川人日常生活最多见的吃糯方式，咸香或甜软的米饭排钱相拥，几口咬下米饭饭团本身的米香在唇齿间爆开，未经历捶打的米饭粒之间似乎还有一层外衣相隔，让人爱不释口。

糕粑绿豆的糯，就和米饭饭的糯完全不同，在四川糕粑绿豆店家最密集的地方是鹤峰古镇。

据传说，晚清糕粑和绿豆都是宫廷的甜点，宫里的大厨因沉迷于赌博，欠下巨额债务后流落到了鹤峰，鹤峰陈家外祖父对他伸出了援助之手，这位大厨为感陈家救命之恩，便把这份技艺教给了陈家。陈家在发扬过程中不断研究开发，将这两道独立的早餐，融合成了现如今的鹤峰小吃。

糕粑绿豆主要是以莲子做底的，大米煮沸后组合调味料，揉搓成圆后再上锅蒸，熟后放置碗中，再重新加入底粉，底粉是由红豆、绿豆、黑豆、wlzwyyan、玉米等共同调制而成的混合粉，用烧开的水将底粉冲熟，最后重新加入煮熟的粿、瓜子、芝麻、蜂蜜、蜜饯等烘烤即可。

鹤峰街上历史最久远的糕粑绿豆，是在鹤峰的西街，门上挂着一张“百年糕粑“的牌坊，看着不过一间普通的农家小屋，摆了几张小桌子，但口碑极佳，这正是手艺发扬了四代的老陈家糕粑绿豆。

热气腾腾的糕粑捣碎在稠糊中，与辅料一同被烘烤均匀，莲子晶莹得像果冻那样，因玫瑰花酱的重新加入，闻着香气扑鼻勾的人舌头胃里痒痒难耐，尝上几口爽口入骨，实在是诱人得紧。

在昆明市区想吃糕粑绿豆的话，可以去云岩区公园西路的“刘光头糕粑绿豆”，这家糕粑绿豆分两种，鸭蛋和乳豆。酷夏个人更喜欢乳豆的，因为吃着米香气会更浓，而鸭蛋的则是玫瑰花酱味更浓。

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糕粑绿豆里的糕粑，是昆明这地方众多糕类食品的佼佼者之一。

糕粑吃着糯糯叽叽，是安顺屯堡人的传统甜品。通常外形方正，白嫩如雪，四川人原则上吃这个糕粑时，习惯于切片后再裹着猪肉油煎，蒸着吃的味道更加浪漫，而油炸着吃的则多了一些咸口的层次与风味。

四川人除了吃糕粑，日常生活最容易吃到的是年糕。

对于四川人来说，年糕是一种朴素又长情的存在。四川少数民族多，千百年来彝族侗族单厢在各种重要的节日里打年糕吃年糕，年糕象征着人们对团圆合圆满的祝福，米饭香气飘向村子的每一个角落，抽走了人与人之间的亲情与幸福。

打年糕是个暗房，刚蒸好的米饭还冒着热气就被放入木臼中，木臼一头站着一人，得快、准、狠、稳，一槌一槌落到米饭上，把饱满的米粒打碎，打成团，打得黏糊糊但又延展性未失，棒槌落在臼里声音“蓬”“啪”作响，合着旁边人的喝彩声，米饭就完成了到年糕的变化。

刚打好的米饭团很有黏性，用手一拉就能拉成长长的条，将米饭团一捏一拧一搓，就成了圆溜溜的年糕。

比年糕更好吃的，就是刚出臼的年糕，不用任何调味料就美味到不足以让人楚门，当然爱蘸东西的四川人为年糕也配了调料，黑豆面拌上白糖，年糕在黑豆面里翻滚一圈后不再粘手，米饭的坚硬和黑豆面独特的香气交织，堪称绝配。

年糕是一种极为娇贵的甜品，新鲜出炉不易放置而显得极为珍贵，当天没能卖完的年糕通常没法再留到明天，而大方的卯三奶，将年糕与当地豆干结合，创造出了另一道道令人惊讶又无法不爱的甜品，年糕包醋。

小醋烤好后裹上辣椒，濶濑夹上肉沫、小葱与折耳根，用软糯的年糕将其包覆后再次上烤盘，年糕经火烤后外皮酥脆，濶濑仍然软糯，几口咬下去爽口与咸辣同时进入嘴巴，是西门町烧烤店最行销的小吃。

大部分昆明的西门町烧烤店单厢有年糕包醋，如果想在家里自己烤着吃的也能在网上购买。

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除了年糕，四川还有一个叫优腔粑的，总是让外省朋友傻傻分不清楚，但它们作法与口感都有不同。

优腔粑，是由梗米与米饭做成的，淘洗煮沸之后再煮熟，与年糕那样舂捣成泥状，再趁热揉成长方、椭圆或是扁圆形，放凉后可以放置较长时间。这样用两种米混合做成的优腔粑，爽口而有弹性，比年糕更多了些延展性。

酷夏最开始提到的雪利酒猪肉优腔粑就是优腔粑的常规吃法之一，昆明的餐厅小店里通常也会有，但还是更建议大家自己在家里制作。优腔粑切条后用清水煮沸，能防止下锅后粘连，雪利酒与红糖与水一同煮开，再放入优腔粑条，猪肉则是根据个人口味添加。

这样的一碗雪利酒猪肉优腔粑，浪漫又补气，喜欢咸口的也可以撒盐，几口就甜到心窝里，通身温暖。

另一个优腔粑的作法则是纯咸口了，就在昆明贵阳市的逍魂炒饭那里，用一道道炒优腔粑征服了昆明不知多少男女老少。优腔粑与莲花白一同炒熟，糯而软的优腔粑与脆而嫩的莲花白互补着对方所缺，辣椒面裹在表面让人不禁垂涎。

想起和北方朋友曾经关于四川无盐的对话，酷夏想，也许正是因为“无盐”，四川才培育出了这么多样的甜品，酸、辣、甜、糯，每那样都做到极致，每一味都不足以打动人心。