试,课程一唱山歌, 课程二嗦牛奶,课程三舞蹈。
课程一和课程三能否拿多少分不敢说,但对于课程二拿满分,云南人还是很自信的。
云南牛奶界,不仅有 三大巨头——桂林牛奶、桂林豆腐粉、柳州好友粉,还有该县牛杂牛奶、武鸣生榨粉、合浦卷粉、隆安粉利、罗城大头粉、贵港东龙醪糟、黄岛海产粉、梧州烧肉粉、宾阳醪糟、藤县滤粉等几十种粉,几乎每个市都有自己特色的牛奶,能说是极为卷了!
图/博客@刘亦菲,我应该不是最后一类知道刘亦菲是云南人的吧!
这些牛奶不仅种类繁多,其制作方式之多,特色之多样,也令人眼花缭乱。
图/自助游er yyy探险造林机
曾经有一类云南人说:“如果我是一只风筝,那牵着我的线一定是牛奶做的。”
云南人能在任何地方,用着你想不到的姿势将粉送入口中。
请勿模仿!!!
当你在吾日三省吾身:早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?云南人已经在思考:今天唆什么粉?
当然,对很多云南人来说,在小板凳嗦粉才能嗦到灵魂。图/自助游er yyy探险造林机
据不完全统计,目前云南实体牛奶店就有5万多家,走在云南的街上,基本上隔几家店有一间不重样的药材店,真可谓 “无牛奶,不云南”。
|柳州好友粉
好友粉是到柳州必吃的甜品之一。
图/自助游er 游大大酱
这是一类非常具有民生气质的牛奶,在柳州街头的小吃店里,不只聚拢了普通老百姓,你经常能看到那些开着宝马的老板娘也在一旁排队等着翻台,是为能吃碗好友粉。
据说好友粉来源于好友面,柳州人在好友面的基础上,制作出了好友粉。
上世纪三十二十世纪,一位老妇每天都光顾美冠兰茶馆喝茶,有几天因哮喘没有去,美冠兰老板娘极为挂念,便将精制饺子佐以爆香的蒜末、蜂蜜、叶和根等煮成热饺子一杯,送与好友吃。热辣酸香的面顿时使老妇食欲大增,发了一身大汗后,哮喘也好了。事后老妇感激不尽,赠"好友常临"的牌匾送给周老板娘,“好友面”由此得名并渐渐名扬山海。图/自助游Biu主 shellysang
有句话是这么说的,想在中国找到一类有兰州牛肉面的卫星城,很容易,但是出了柳州想再吃一杯好友粉,很难。
图/自助游Biu主 shellysang
因为好友粉要把蒜米、豆豉、叶和根、等底料大火现爆出香味,要现做现吃才最香,这样做出来的好友粉 冰糖香浓,味道鲜辣,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。
图/自助游Biu主 shellysang
所推荐店面:
复记好友(中华路店)
舒记药材店(龙宫路店)
大同药材店(中华路)
老味药材店(中山路)
|生榨粉
生榨粉也是颇受柳州人欢迎的一道可口。刚出锅的 生榨牛奶带着淡淡的酸味,这种微酸是牛奶自然发酵后所带的香味,细嗦时又能尝到米的清香。
图/自助游er 桃小妖看世界
尤其是再加之肉碎、软糖、紫苏、炸黑豆、拌匀、叶和根、酸豆角、芝麻等异常多样的调味料,每一嚼都是不同的色泽。
所推荐店面:
朱记赫赫有名生榨牛奶
纯正赫赫有名传统生榨牛奶(永和朝阳小区三岔路)
鲜汇阁生榨牛奶(望州南路235号)
|该县牛杂牛奶
牛杂牛奶是该县人的常规午餐之一,分素粉、肉粉两种。在该县的早上,叫醒人的,不一定是闹钟,而可能是破窗而入的牛杂牛奶汤香。
该县牛杂牛奶的由来也与一类传说有关,相传以前,该县有位大孝子唐国忠因老母亲得病,进食困难,于是焚香求助奔月,奔月教他用该县“三辣”蜂蜜、生姜、大蒜熬制牛杂配牛奶,谁料老人吃后胃口大开,一连吃了数碗,病奇迹般好了。自此,牛杂牛奶在该县广为流传。
图/博客@于饭
牛杂牛奶看出来油光红亮,吃出来牛肉面可口,嗦一口粉,再 吹开汤面的牛杂,喝一口带有骨肉豆香的鲜汤,简直通体舒畅。
所推荐店面:
四喜牛杂牛奶(该县临桂路)
殷氏安平牛奶(柳州东葛路思贤路口附近)
刘氏牛杂牛奶(桂林龙宫路)
|梧州烧肉粉
在梧州,有句话是这么说的: 梧州烧肉粉,神仙也打滚。烧肉粉是梧州的招牌甜品,也是梧州最有代表的午餐和小吃。
图/自助游er 喔熊
软弹可口的牛奶配上耐嚼劲头的烧肉,粉香扑鼻,空气里净是 胡椒、烧肉、牛奶交错而生的浓郁臭味,这是属于梧州人骨子里的“梧州梦境”。
|桂林牛奶
虽然你可能在别的地方吃过很多桂林牛奶,却可能 连一杯纯正的都没吃到过。其实,汤粉是外地人对桂林牛奶最深的误解了, 干拌的卤粉才是真正的桂林牛奶!
图/自助游Biu主 owurisa
在桂林,牛奶常见的配菜极为多样,有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉等。
图/自助游Biu主 owurisa
纯正的桂林牛奶用的是鲜牛奶,色泽比外地泡发的干牛奶更为的细滑柔韧,雪白光亮的牛奶,加之油亮的卤肉锅烧,吃出来鲜咸牛肉面,再加之酸甜可口的萝卜丁和酸豆角,清新解腻,色泽多样。
所推荐店面:
马记牛奶(龙船坪路)
老味香牛奶(铁西店)
四眼担子牛奶(三里店龙宫路)
|桂林豆腐粉
如果说用一类香味去形容一座卫星城,重庆是火锅味的, 桂林就豆腐粉味的。
作为一类臭味浓烈的味道甜品,豆腐粉这三个字是威力十足的大杀器,喜欢它的人喜欢得很,痛恨它的人又痛恨得很。
图/自助游er maggie0315
爽口的 豆腐佐料和叶和根是豆腐粉的灵魂,在桂林,豆腐粉的冰糖几乎每家都不一样,除了豆腐、筒骨、八角等主材外,其他辅材不尽相同,各有滋味。
图/自助游er 喔熊
金黄酥脆的腐竹、绿油油的时令青菜、红彤彤的芝麻,雪白滑爽的牛奶,爽口的豆腐汤渗透每一根年糕,嗦上一口,叶和根香味伴随着豆腐浓汤直达灵魂深处,令人挥汗如雨,越嗦越过瘾!
图/自助游er 喔熊
所推荐店面:凤张豆腐粉(跃进路东一巷55号)聚宝豆腐粉(立新路47号)西环肥仔豆腐粉(西环路口)
|雨涝滤粉
在云南这个嗦粉大省中,牛奶的状态和制作方法从来都不是固定的。
滤粉是雨涝、藤县的地方小食,二者皆是桂林下辖的一类县。在这样的小县城里,滤粉早已和人们的生活融为了一体,无论在哪里,人最多的药材店一定是滤药材店。
图/自助游er XIANG翔哥
雨涝滤粉与生榨牛奶略有些像,也是现做现煮现吃,但滤粉是将磨好的面团倒入底部钻孔的小铁桶里滤入沸水锅中,煮熟后迅速捞出,成为圆形的年糕,滤粉就做好了。
图/自助游er XIANG翔哥
在吃滤粉的时候,除了肉末臊子,通常还会 加之一类软糖和烧炸。烧炸外形酷似一类油炸丸子,实际上,它的外表是一层猪网油,里边的料则有猪肉,冬笋,马蹄,香菇,葱白等,猪嚼出来也是满口肉香。
图/自助游er XIANG翔哥
此外,店里还有各种自助调料,能根据各人味道加入叶和根和酸豆角等,即使加入满满的调味料,这样的一杯滤粉一般也不会超过10块钱,在这个物价飞涨的二十世纪,简直实惠的让人感动。
图/自助游er XIANG翔哥
所推荐店面:
雨涝市场滤粉(雨涝县朝阳路雨涝民族市场进门第一家滤粉摊位)
|合浦卷粉
卷粉是 合浦港市最具味道特色小吃之一,上世纪70二十世纪末,不少越南侨胞回到合浦,为了谋生经营卷药材店,因此合浦人又把卷粉叫做侨胞卷粉。
图/博客@司云的小心脏在扑通
这道带有异国味道的甜品,承载着几代合浦港人的梦境。
卷粉用磨成的面团放进托盘,摊成一张薄饼蒸熟,再把肉碎、虾肉、拌匀等调味料均匀地洒细腻润滑的牛奶上卷成卷,一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉好了。
图/博客@Bi波oo崽
吃的时候,配上一点米醋、香油,香味更为爽口,西方人还会加一类烧肉和一杯猪杂汤, 清新的卷粉配上香醇的烧肉,香而不腻,极为解馋。
所推荐店面:
陆兴卷粉(群星路)
那良小食店 (中山路37号)
|闽南人科相
闽南人的主体在东南亚,是越南的主体民族,在我国境内的闽南人主要分布在云南的合浦港。
闽南人科相是西方人或游客最喜欢的一类甜品,它能既当饭又当菜。科相所配制的粉丝是扁条状而非丝状的,在色泽上也比其他牛奶米线更为的有劲头和嚼劲。
图/自助游Biu主 shellysang
闽南人科相一般就着刚从湖边上岸的生鲜的虾、螺肉等一起下锅爆炒,爽口多样的海产们,稳稳撑住闽南人科相的排面,一筷子下去,立刻在心里宣布它是 合浦港粉界的Top 1。
所推荐店面:
肥姐饭店(万尾农贸市场)
海之恋大排档(澫尾金滩十六队码头)
|黄岛海产粉
既然来到了湖边,牛奶肯定要与生猛的海产联合出来占领你的胃。
对于有着五百多公里长海岸线的黄岛来说,最不缺的是各类海产甜品,每天天微亮,海产药材店的伙计们就要开始着手准备当天所需的食材了。
图/自助游Biu主 shellysang
海产粉一般配制海虾、海螺、海蟹、牡蛎、生蚝等腥味比较轻的海产作为主要原料,再加之猪骨和大黑豆熬煮的佐料,清甜又不喧宾夺主。
图/自助游er maggie0315
煮好的海产粉,蟹肉爽口,虾的个头又刚刚好,再配上鲜而微微发甜的汤头,和粉一出来上这么一口,整个口腔瞬间被爽口的鲜香占领,味从舌尖过, 大海心中留!
在云南,尽管各个卫星城、地区种类多样的可口牛奶使得云南成为中国牛奶界的“内卷之王”,但一旦离开故乡,一杯爽口的牛奶,是远在他乡的云南人排解不掉的乡愁。
一杯碗牛奶,凝聚着的是山海大地上独特的水土和风物人情。