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水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的家常做法

2019-06-11 10:16:40 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

水煮鱼是川菜中十分经典的一种,而且也是老百姓日常饮食中,常常会呈现的一道家常菜,很多人都会在家学着做水煮鱼,水煮鱼的做法相对比较简单,每家做水煮鱼,也都会有比较共同的办...

水煮鱼是川菜中十分经典的一种,而且也是老百姓日常饮食中,常常会呈现的一道家常菜,很多人都会在家学着做水煮鱼,水煮鱼的做法相对比较简单,每家做水煮鱼,也都会有比较共同的办法,一份成功的水煮鱼,应是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,而且肉质极端的新鲜,那么怎样做水煮鱼,才会有这样的作用呢?很多人做水煮鱼的时分,总是会呈现鱼肉一下锅就碎的状况,想要处理这些问题,其实也不难,只需咱们掌握住办法即可成功。

我开端做水煮鱼的时分,也总是做不成功,在网上学习的办法,真实实操起来,没有作用,后来在朋友家吃过一次水煮鱼,是朋友的老爸做的,特别的好吃,后来才得知,朋友的爸爸是20年的川菜大厨,难怪做的水煮鱼好吃,后来专门请教了朋友的爸爸,才知晓,做水煮鱼的时分,想要鱼肉紧致不碎,便需求用上一招,下面我便会在食谱中,将水煮鱼的完好做法,具体共享给我们,这样我们在家便能够吃得上正宗川菜水煮鱼。

水煮鱼的做法:

备用食材:黑鱼1000克,黄豆芽500克,料酒适量,葱姜蒜适量,胡椒粉适量,辣椒适量,八角2个,桂皮1小块,花椒少许,干辣椒5个,香叶2片,淀粉适量,豆瓣酱40克,鸡蛋清2个;

制造进程:第一步,黑鱼在市场上买的时分,现已处理好了,回家再清洗洁净,去掉头尾;

第二步,从鱼背剖开,去掉大骨,用刀片鱼片,片好的鱼片,放在碗中,加上盐、料酒、2个蛋清和淀粉,拌和均匀,将头尾和鱼排也依照这样的办法腌制;

第三步,黄豆芽放在开水锅中,焯烫熟后,捞出,放在一个比较大点的盆中备用;

第四步,炒锅加油,待油热后,放入姜、八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒,炒出香味后;

第五步,放入豆瓣酱,加上适量的水,大火煮开后,先放入鱼头尾和鱼骨,煮开后,炖10分钟;

第六步,接着将鱼片,一片片的放入锅中,用筷子拨散,加上盐、糖、料酒、生抽和胡椒粉,大火煮3分钟;

第七步,加上鸡精,即可将煮好的鱼和汤汁,悉数倒在盛有豆芽的盆中,放上蒜末和葱花;

第八步,取出炒锅,加上适量的油,待油热后,放入花椒和辣椒,爆香后,倒在鱼盆中,即可开吃。

烹饪小技巧:1、我这款水煮鱼相对做了少许的改动,辣椒放的也相对比较少一些,所以也不会太辣,不过仍是坚持香辣口感的,煮鱼骨的时分,家里有骨头汤的,倒上点骨头汤,做出的水煮鱼,口感可能会更好,真实没有,加水也是能够的。

2、信任很多人在做水煮鱼的时分,都会遇到鱼肉一煮就碎的状况,20年川菜大厨说漏嘴,在腌制鱼肉的时分,用上这一招,就是在鱼肉中加上蛋清,蛋清的参加,再进行一番的腌制,会将鱼肉变得相对紧致一些,这样下入锅中的鱼肉,便会是紧致不易碎,吃起来又鲜又嫩又滑,上桌家人便开端抢着吃。

假如你关于水煮鱼的做法,还有其他更好的主张或者是定见,欢迎在下方留言,与我们一起共享!

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