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凉皮的制作方法 做凉皮小窍门

2019-05-17 09:19:15 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

凉皮是我们都比较喜爱吃的美食,尤其是夏天气候太热,来上一碗清凉可口的凉皮,避暑又解乏,十分过瘾。我从小就喜爱吃凉皮,喜爱吃冬季的炒凉皮,还喜爱吃夏天的凉拌凉皮,对我而言

凉皮是我们都比较喜爱吃的美食,尤其是夏天气候太热,来上一碗清凉可口的凉皮,避暑又解乏,十分过瘾。我从小就喜爱吃凉皮,喜爱吃冬季的炒凉皮,还喜爱吃夏天的凉拌凉皮,对我而言,不管餐桌上有多么好吃的山珍海味都比不上一碗清淡可口的凉皮。

凉皮

现在大街上处处有卖凉皮的,可是我家历来不在外面买凉皮吃,想吃就自己在家做,其实凉皮的做法是很简略,可是有的人说自己在家做的凉皮不好吃,简略裂开,不筋道,之所以会呈现这种状况,肯定是你用的办法不对,或者是不注意一个小细节所导致的,在这里我想问,你们做凉皮时,是直接放在锅里蒸的吗?直接蒸是大错特错,多加这一步,凉皮筋道通明不开裂。今日我就教我们做凉皮正确的办法,你做的凉皮为啥开裂,由于这一步没做,40年的秘制办法,超简略!

凉皮

【食材】:面粉,盐,熟油,生抽,芝麻,醋,大蒜,姜,黄瓜,辣椒油等

【做法】

第一步:在碗中倒入500克面粉,参加一勺盐添加筋性,用300毫升凉水和面,拌和成面絮之后下手揉成软一点的面团盖上保鲜膜醒面半个小时左右。

第二步:在醒发好的面团中参加适量的清水,开端洗面,重复多清洗几回,直到洗到水变清不再污浊,面筋出来停止,接下来把洗面筋的水倒在一个盆中停止3-4小时左右。

第三步:将沉积好的面粉水上面的那一层清水倒出来,剩余下面的白色的小麦淀粉,然后过滤到另一个盆中。

第四步:预备一个平底盘,在上面刷上一层油,将小麦淀粉舀在里边两手晃动均匀,然后热水上锅盖上盖子蒸2-3分钟,蒸熟出锅后将它过一下凉水,能够快速脱模。然后在面皮上刷上一层熟油,凉皮就做好了。将这些小麦淀粉以相同的操作悉数做完备用。

第五步:接下来预备一个拌凉皮的料汁,在碗中倒入一大勺生抽,一勺芝麻,根基个人口味参加适量的盐和醋备用。在预备一碗蒜水(大蒜,姜片,盐捣成泥之后参加凉白开拌和均匀便是蒜水)一小碗芝麻酱,(芝麻酱最好是用盐和白开水拌和一下口味才好)预备一根黄瓜切成细丝,香菜切成小段,喜爱吃辣的能够再预备点辣椒油,备用。

第六步:把凉皮折叠起来切成宽条装入盘中,淋上适量的陈醋,加上各种配菜和配料,拌和均匀就能够吃了。

凉皮

【做凉皮小窍门】

1.小麦淀粉必定要过滤掉里边的细渣,这样做出来的凉皮会愈加的细腻,

2.洗面的时分用抓洗的办法,这样洗的更快更洁净。

3.蒸凉皮的时分必定要是开水下锅,这样做出来的凉皮才会愈加筋道 Q弹。

4.在蒸好的面皮上刷上一层熟油,这样避免凉皮粘在一同,不干不裂,柔软有弹性。

5.蒸凉皮的时刻必定要满足,至少2分钟,时刻不行的话,凉皮就会开裂,表皮变硬,影响口感。

6.凉拌凉皮的时分必定不要忘掉倒入蒜水,蒜水是凉皮的魂灵,没有蒜水的烘托就不是一道完美的凉皮。

凉皮

做凉皮时,直接蒸是大错特错,必定要先将洗面筋的水沉积一段时刻后,再将小麦淀粉过滤出里边的细渣,然后再开水上锅蒸至,很多人都不通过过滤就上锅蒸至,这种做法是不对的,多加这一步,凉皮筋道通明不开裂。

你做的凉皮为啥开裂,由于这一步没做,40年的秘制办法,超简略,我们都学会了吗?你们也是这样在家做凉皮的吗?做的时分能够多做些,放在冰箱里冷藏,吃的时分取出来放上自己喜爱的料汁简略一拌就能够了。记住我们在蒸凉皮的时分必定要是先把水烧开,水烧开后热水上锅进行蒸至,这样做出来的凉皮筋道通明还不不开裂,喜爱吃凉皮的朋友们能够试一下!

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