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蔓越莓米发糕的做法 简单易学味道棒

2019-06-10 11:52:44 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

米发糕是传统的大米发酵面点,色泽皎白,绵软甜润,粉肉可口,具有共同的风味及较高的养分保健功用,不只养分甘旨,做起来还简略易学,是一款家常面食。 第一次在外地玩耍时尝到米发

米发糕是传统的大米发酵面点,色泽皎白,绵软甜润,粉肉可口,具有共同的风味及较高的养分保健功用,不只养分甘旨,做起来还简略易学,是一款家常面食。

第一次在外地玩耍时尝到米发糕的滋味,就现已深深的招引到我了!它松软、甜美,还有着Q弹的口感,不管是热吃仍是凉吃都很甘旨。惋惜我自己制造了几回都没有外面的制品美观,尽管口感也不错,但开口欠好,颜值不行天然是不能让我满足的。所以我细心研讨了许多人不同的配方,发现这其间存在的距离还挺大的。光研讨是没有用的,只需自己亲手实践才干验证出一个配方是不是正确,正好我家又新添加了一台电蒸箱,通明的蒸格能够协助我看到发糕在蒸汽中的改变,所以就有了今日早餐的蔓越莓米发糕。

外面卖的大米发糕,为了节省时刻以及确保每个米发糕都能裂嘴笑开花,基本上都是运用了泡打粉的,尽管我并不排挤泡打粉,但我更喜爱用酵母来发酵制造发糕,毕竟是孩子爱吃的食物,并且仍是会经常吃的,酵母发酵会更好一些。除了用酵母发酵外,为了丰厚口感,我还加了一点酒酿,滋味更好哦,如若不信,试试就知道啦!

这款米发糕早上一晒图就引来许多小伙伴的点赞,并且我家两个孩子也超级给力,一边吃一边夸妈妈做得好!给了我足足的成就感。这不,一上午都没带二宝下楼玩,就开端导图片码文字收拾食谱,便是想让我们快点看到这款发糕的制造进程。我选用的是冷藏发酵法,喜爱米发糕的小伙伴预备好食材,今日晚上就能够着手制造了,明日早餐就能吃到甜美柔软Q弹的大米发糕了。多妈总结的小经验也都一同共享在文内,期望能够协助小伙伴少走弯路,做出完美的开花米发糕,快来看看多妈是怎样做的吧!

【蔓越莓米发糕】

【质料】:酒酿167g、粘米粉290g、高筋面粉60g、清水250g、白砂糖70g、耐高糖酵母粉5g、蔓越莓干60g;

【容器】:直径6cm的中号耐高温纸杯12个;

【运用东西】:臻米电蒸箱或家用蒸锅

【食谱制造进程】:

1、预备制造米发糕的质料,粘米粉是大米磨来的粉末,超市或网上也都很便利购买;需求用到糖,所以酵母粉要用耐高糖的酵母粉,并且用量要略微多一点,我这儿放了5g;由于蔓越莓干是第二天早上才放的,所以这儿没有呈现。

2、先来处理一下酒酿,也便是超市里常见的米酒,把它倒进便携照料机里,发动拌和10秒左右就成细腻的活动状了;

3、取一个容器,略微大一点,把搅打后的酒酿、清水、白砂糖放进去,拌和至白糖消融,再倒进面粉和粘米粉,最终放进耐高糖酵母粉;

4、用蛋抽或许筷子把小盆里的食材拌和均匀,细腻无干粉的状况;

5、拌和好的米糊是略浓稠但能够活动,拎起蛋抽能够顺滑无间断的落下来,滴落后的痕迹约10秒后才会消失;在盆口处包上一层保鲜膜或许盖一个盖子,发酵至两倍大,假如室温发酵的话最多也就两个小时;我是前一天晚上做的,预备第二天早上蒸,所以就把小盆放进了冰箱进行冷藏发酵;

6、前一天晚上10点30分放进冰箱的,早上6点取出来的,米糊现已发酵好了,能够显着看到休积胀大,高度添加,外表会有些发酵发生的气孔;

7、把预备好的蔓越梅干放到案板上切碎,留出一点做装修,其它的都放到盆里,和发酵好的米糊拌均匀,我这儿用的蔓越莓干是半糖蔓越莓干,甜度相对少一点;

8、用蛋抽或许筷子把发酵好的米糊和蔓越莓干拌和均匀,拌和的进程中,发酵发生的气泡会消失,所以高度会降下去,又变成细腻顺滑的你米糊,但此刻再拎起蛋抽,斑纹消失的速度就会比发酵前慢许多了,多拌和一瞬间,把米糊里的气泡悉数排出;

9、拌和好的米糊倒进预备好的耐高温纸杯里,约8分满就能够了,这个纸杯口径是6cm,我刚好倒了12个,倒好米糊后能够拿着纸杯悄悄震几下,让外表滑润;

10、再把之前预留的蔓越莓碎撒在米糊外表;

11、臻米电蒸箱里加上清水,由于用的是电蒸箱,所以水要求用过滤后的清水,假如是用蒸锅,一般自来水就能够了;

12、双层蒸架摆放好装了米糊的纸杯,安装好今后通电,旋转时刻钮,蒸25分钟;留意,纸杯装好米糊后就能够放到蒸格里摆好,进行蒸制,不需求二次发酵,蒸的进程中天然就会发酵爆开花;

13、电蒸箱的特点是上汽快,也就十秒钟,蒸格里就充满了蒸汽,相当于蒸锅的开水上锅;所以假如换成一般家用蒸锅来制造这款发糕,就要把锅里的水先烧开,再把纸杯放到蒸架上去蒸;

14、在蒸的进程中,能够随时经过通明的蒸格看到蒸箱里发糕的改变,当我看到两层米发糕都开了花了,很是高兴。由于蒸米发糕要求蒸汽要足才干让发糕开花,双层蒸的时分简单发生蒸汽缺乏,导致一层开花一层不开花,而这儿两层都一起开了花,阐明蒸箱里的蒸汽是非常足够的;

15、为了稳妥起见,我蒸了25分钟,蒸好今后不着急翻开,等3分钟左右再翻开哦,这样发糕不会急热遇急冷,就能防止回缩了;蒸制发糕运用的模具巨细不同,蒸制的时刻也需求进行调整,比这个大就要多蒸会儿,比这个小能够相应缩短一点时刻;

蒸好的蔓越莓米发糕翻开一看,两层都是咧嘴笑的,并且没有回缩,看着仍是很不错吧!并且两层开花都很均匀,阐明这个用量和蒸汽量也都是刚好的。蒸好的蔓越莓米发糕又香又甜还Q弹,热着吃好吃,放凉了也不错,发酵食物,只需保存妥当,彻底不必忧虑会变硬哦!今后带娃出去玩,需求带食物的,又多了一个好挑选。

【多妈有话说】:

▲粘米粉是用大米磨制出来的粉末,能够买现成的粘米粉,也能够用大米用清水浸泡后再放到破壁照料机打磨成米浆,替代此配方里的清水和粘米粉,但新手仍是主张先按照此食谱的配方和进程来练手;

▲本食谱里用来蒸发糕的纸杯是直径6cm的,能够耐高温,直身,有必定的深度,有助于米糊在高温蒸制进程迸发开花,假如是过浅或许底小口大的容器蒸出来开花作用可能会差一点;别的容器的巨细影响着蒸制的时刻,假如换成其它容器来装米糊,记住调整蒸制的时刻哦;

▲假如想要纯白的米发糕,能够把蔓越莓干的用量去掉,其它的进程是相同的,蒸出来看米发糕皎白细腻很是极漂亮,蒸的时分撒上几粒黑芝麻装修也不错;

▲蒸米发糕的东西,本食谱里用的是臻米电蒸箱,也是现在的网红款电蒸箱,可立体收纳不占当地。可换成一般家用蒸锅或其它电蒸锅,蒸之前需求先把水加足烧开,再把装了米糊的纸杯容器放进蒸屉里,大火蒸制。需求留意的是,由于一般家用蒸锅半途不能加水,所以要求一次加足水。我食谱里用的这种臻米电蒸箱水箱在外面,半途随时都能够加水,不受影响;

▲蒸好的米糕不要着急取出来,蒸制时刻完毕后先焖两、三分钟,使蒸箱里的温度缓慢降下来,再翻开蒸箱,防止发糕温度降的太快导致回缩;假如是蒸锅蒸制,也是相同的;

▲蒸好的米发糕假如一次吃不完,放凉后装袋密封起来能够协助保温,随时都能够取出食用,不必加热,凉着吃也是软软的,口感Q弹,当个小点心也是很好的。

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