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山东大馒头的做法配方 山东大馒头正宗做法

2019-05-16 10:11:04 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

山东大馒头特别的好吃,正宗的山东老面馒头更好吃,记住小时分,家里兄弟姐妹多,妈妈简直隔天就要蒸一大锅馒头,那个时分家里条件欠好,发面也不会去买酵母,都是用老面发面的,刚

山东大馒头特别的好吃,正宗的山东老面馒头更好吃,记住小时分,家里兄弟姐妹多,妈妈简直隔天就要蒸一大锅馒头,那个时分家里条件欠好,发面也不会去买酵母,都是用老面发面的,刚出锅的老面馒头特别好吃,没有菜配着吃,吃着也特别的香!现在人的生活节奏越来越快,许多人为了省劲,一般都用酵母发面,可是酵母发面做的馒头,无论是口感仍是味道上,都没有老面馒头好吃,今日厨娘用老面发面,蒸一锅老面馒头,把老面馒头的制作方法,以及和面技巧还有揣碱份额共享给咱们!喜爱的朋友一定要试试!记住重视+转发保藏+谈论!谢谢咱们!

山东大馒头的预备食材:

面粉,老面引子,食用碱。

具体做法过程如下:

1.首先把老面放在一个盆内,加40度左右的温水,把老面消融开,水的多少依据发面发的多少来定,由于一会要用这个水来和面,一斤老面能够发酵5斤左右的干面粉,咱们一定要把握好这个份额,当然老面越多的话,面粉就会发酵的越快。

2.把老面溶解至剩下少数固体即可。

3.缸盆里边参加适量的面粉,用老面水来调面,一边加水,一边用手拌和,也能够用筷子来拌和,水要一点一点的加,边加水边拌和,拌和至剩下少数干面粉时,下手揉面。

4.用老面发面,这个面要调的硬一些,由于后期要加碱水,把手上的面搓一下,和面怎样算是会和面?便是手光,盆光,面光,做到这个“三光”,你的面就和的十分成功了!假如这个下面还有许多干面粉的时分,能够手上蘸点温水,把它给整一下,千万不要再往里边倒水,再倒水的话简单倒多了,咱们发面的话最好是选用这种缸盆,假如咱们要是用不锈钢盆的话,就欠好干活,这种盆比较轻,揉面的时分简单把盆带起来。

5.面揉润滑后,盖上锅盖,放在温暖的当地发面。

6.面发酵至两倍大今后,拿一个碗,放入适量的食用碱,依照一斤面粉3克碱的份额,然后用温水将碱消融,不要倒太多的水,消融今后把这个碱水揣到面里边。揣碱一定要揣均匀,用老面发面的话,有必要要用碱,来归纳面的酸性。

7.碱揣好今后,盖上盖子,醒发5分钟,面醒发好后,取出,持续揉,面揉的时刻越长,蒸出来的馒头就越好吃。

8.面团揉好今后,搓成长条,下成巨细均匀的面剂,取一个面剂,用右手的手掌部分来按,每按一下,左手往里边折一下,折一下,按一下,这样快速的去压,比及下面揉成一个漩涡的时分,把面竖起来,把馒头的底部放在左手手心里搓,仍是用右手,手掌这个当地搓,直到把漩涡收起,把它给竖起来,悄悄的团圆,不要太用力,下面按压一下,一个馒头胚就做好啦!

9.揉好的馒头剂,下面垫个玉米叶,放在锅里边,醒发一下,摆的时分,每一个馒头,间隔间隔大些,由于蒸的时分馒头还会变大,盖上锅盖,二次醒发10分钟。醒发好今后,开大火蒸,上蒸汽后蒸18-20分钟。

10.蒸20分钟后关火,焖2分钟,揭锅,山东大馒头做好啦!看一下,特别的疏松!特别的暄软!喜爱的朋友一定要试试!

温馨提示:

用老面做馒头,有必要要加碱来归纳老面的酸性,假如不加碱,做出的馒头太酸。  老面怎样做许多朋友有疑问,厨娘之前的文章也具体的介绍过,简单说,便是取适量的面粉,加水,揉成面团,装在密封的保温盒里,天然发酵充沛,起蜂窝状,就做成老面了。

3.装往后一定要二次醒发一下,否则馒头简单塌皮。

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