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酿羊肚菌的做法 鲜美的菇菌

2019-05-09 10:56:25 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

说起云南深山的甘旨,众所周知,那便是鲜美的菇菌。幸亏山民的勤劳,从海拔两千多米的深山里...

说起云南深山的甘旨,众所周知,那便是鲜美的菇菌。

幸亏山民的勤劳,从海拔两千多米的深山里,

把这些“呼吸”着纯洁空气、“吃”着肥美土壤而孕育出的高原甘旨,

无论是黑松露,或是旱季到来之后的鸡枞菌,松茸,牛肝菌,见手青等,

逐个带到了咱们的餐桌,每相同都是让“好吃”的门客们难以反抗的甘旨。

而当下4、5月天,羊肚菌便是那最新鲜、最可口的主角儿。

羊肚菌是仿如那隐世于深山之中的“耆英”,

虽是满面的“皱纹”,滋味却鲜美而层次丰厚,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。

要见上它一面还挺不简略的,

有必要要到壳斗科树下的腐殖质邻近,

给它足够的光照、不受污染的土壤、洁净的空气,

这些脾气顽强的“耆英”才肯安稳探出身子来瞧你一眼。

羊肚菌外表布满小孔简略藏纳污泥,只需没有清洗洁净,就会让人无法下咽。

但是新鲜采取得羊肚菌极端嫩脆,手略微用力,菌体就会破损,

所以清洗时只能浸泡在水中,极需耐性用毛刷悄悄刷掉尘土。

也因而市面上见到的羊肚菌大都为干品,

因为水分的蒸腾,气味也比新鲜愈加浓郁,更能勾人味蕾,但是这却没有了新鲜羊肚菌那“鲜美,嫩滑,爽口”。

新鲜羊肚菌不需要泡发,最简略的做法天然便是炖汤或煲汤,

老鸡或许是乌鸡洗净焯水,煮开20分钟后,便可放入清洗洁净的羊肚菌,枸杞,大枣等配料,煮熟后加少量盐调味,一锅鲜美的羊肚菌鸡汤定会让您恋恋不舍,久久难忘。

羊肚菌酿肉

1、用陶瓷刀削掉带泥沙的脚,洗净羊肚菌放在一边晒干;

2、剁肉,加生姜末,白胡椒粉,盐;

3、然后从羊肚菌的是非交界处把它切成两半,把白色的脚切碎,放入肉馅里;

4、把肉馅塞到羊肚菌里边,摆在盘子里,撒上薄盐,放进蒸锅,上气之后十分钟左右,就可以享用甘旨了。

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