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三杯鸡腿做法窍门 白兰地三杯鸡腿

2019-05-07 08:50:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

白兰地三杯鸡腿 制造人:刘雪平 所谓“三杯”,是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺陷是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一...

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白兰地三杯鸡腿

所谓“三杯”,是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺陷是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一,克己了一款三杯汁,有蔬菜幽香,还有白兰地的烈酒香气,带着微微的辣味,吃再多也不觉油腻。

制造流程:

1、鸡腿洗净去骨,将无皮的一面修齐,加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡腿煎至双面微黄,取出改刀成小块。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入姜片5克、葱头块10克爆香,放鸡腿块300克,添入三杯汁80克大火烧沸,放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟,期间需不断晃锅,使九层塔的香味进入鸡肉中,待汁水收浓,起锅装盘,装点新鲜九层塔5克即可走菜。

三杯汁:

1、西芹1000克、胡萝卜、西红柿各500克、香叶20克放入锅中,添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟,关火沥渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤,白兰地200克搅匀即成。

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