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炒鸡怎么做不发柴?大厨教你这个方法,麻辣入味不发柴,值得收藏

2019-04-12 09:12:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

依照这个办法制造,既简略,滋味也很好,轻松做出甘旨的麻辣炒鸡,滋味不比大厨做的差。炒鸡的香料配比在文章结束。 炒鸡不必汆水,直接生炒,鸡肉筋道不发柴,学会可以开炒鸡店了

依照这个办法制造,既简略,滋味也很好,轻松做出甘旨的麻辣炒鸡,滋味不比大厨做的差。炒鸡的香料配比在文章结束。

炒鸡不必汆水,直接生炒,鸡肉筋道不发柴,学会可以开炒鸡店了

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【麻辣炒鸡所用的质料】

麻鸡一只,青花椒、红花椒、姜片,青红椒、大葱、蒜子、干辣椒、辣椒王、炒鸡香料

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【麻辣炒鸡的制造办法】

1、首要咱们把麻鸡改刀,先把整鸡从中心分割开,剁掉鸡屁股,再把内脏里的脏东西去除洁净,然后把鸡剁成小块,剁到鸡脖子的时分,鸡脖子内的喉管和淋巴要去除洁净再剁成块。

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2、下面开端上火制造,锅上火烧热,参加适量的植物油,热锅凉圆滑一下锅,假如你炒鸡的时分粘锅了便是锅没有滑透,滑好锅后,加少量底油,有猪油的主张加一点猪油,这样炒鸡的香味更浓郁。

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3、下入姜片炒干香,姜片炒干香后,下入花椒、辣椒王、干辣椒炒制,把以上小料炒出香味,下入鸡块煸炒,再炒鸡块的时分参加盐调底味,这样炒出来的鸡块比较入味。

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4、这样一向煸炒,把鸡块炒干外表水分,鸡肉嫩熟,鸡皮炒的有一点焦黄色,然后加少量的酱油调一下色彩,酱油主张大家用本地的黄豆酱油,这样滋味更契合当地特征。

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5、翻炒均匀之后参加炒鸡料和青麻椒,上火持续翻炒,炒出香味然后参加一瓶啤酒,假如啤酒不能吞没质料,可以恰当的加一点清水,让汤汁恰当的多一点,参加半勺胡椒粉去腥。

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6、然后倒入高压锅内,盖上盖子和高压阀,大火烧开,然后调小火,高压锅上汽开端核算时刻限制3分钟,3分钟后关火,拔下高压阀,待锅内彻底没有气压再翻开盖子,倒入锅内开端收汁。

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7、参加东古一品鲜酱油提鲜,再下入青红椒翻炒几下,出锅前参加味精、白糖调味,再下入葱段翻炒均匀即可出锅。

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一般做炒鸡的时分可以汤多一点,剩下的汤在下次炒鸡的时分运用,这样循环往复,麻辣鸡的滋味更浑厚,一个小小的改善就有可能让炒鸡的滋味更上一层楼。

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感兴趣的朋友可以试试这个办法,制造炒鸡主要是调味,下盐味要重一点,否则做出来的炒鸡没有滋味,麻椒,辣椒可以恰当的多加一点,麻椒可以加白酒或许清水浸泡下参加,这样麻香味可以更好的蒸发。

炒鸡香料:

八角3个,花椒一撮,小茴香一撮,良姜一块,白芷一片,桂皮一小块,丁香2粒,草果半个

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