主妇网首页 > 生活 > 美食 > 美食知识 > 没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!

没有面粉也可以做面包,米面包了解一下!

2019-04-16 16:31:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

(小麦过敏者请勿食用,本配方含有谷朊蛋白,大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。) 小时分由于爸爸妈妈作业的联系,搬迁去了一个彻底生疏的当地从头日子,第一天由于机缘巧合的联系...

(小麦过敏者请勿食用,本配方含有谷朊蛋白,大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。)

小时分由于爸爸妈妈作业的联系,搬迁去了一个彻底生疏的当地从头日子,第一天由于机缘巧合的联系认识了街坊的小孩,他叫jason,跟我同龄,毫不意外咱们在同一个校园同一个班级。

开学的第一天,由于我怕生又被迫所以很难融入团体,正午吃饭的时分我单独坐在一边,看着咱们一边有说有笑的,心里其实是仰慕的,或许是看出我的孤单,jason走过来坐在了我周围,用手掰开面包浅笑的看着我说:这是我妈妈做的米面包,超级好吃!你要不要尝一下?

看着他真挚的目光,我接过面包说了声谢谢,悄悄咬了一口。嗯!是真的很好吃,脆脆的外皮下是绵软又细腻的内中~从那以后,咱们成了很要好的朋友,每天一同上学、放学回家,每次他妈妈做了米面包,也总会有我的一份。

这款米面包的特别之处在于它彻底没有用面包常用的面粉,而用的是100%米粉,相比高筋面粉做出来的口感稍微绵软湿润一些,通过烘烤,能闻到淡淡的米香,并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味,也像极了爱情。

后来的咱们,考上了同一间大学,在某天的晚上,他仍是自始自终的拿米面包给我,不同的是,他挠着头说这次是他自己做的,当我吃完后发现有张小纸条在底下,上面写着:我喜爱你,咱们在一同吧!现在的jason,仍是我最好的朋友,一起他也是我孩子的爸爸。

Ingredients」

以上资料可做2个米面包

Cooking steps」

1、除黄油以外的资料拌和至稍有筋性,再参加黄油拌和至稍有薄膜即可(扩展阶段)。

扩展阶段:指的是面团呈润滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。

2、拌和好后滚圆,进行根本发酵30分钟,温度28℃,湿度80%(发酵至用手指沾上面粉,按压面团不会回缩即可,留意不要醒发过大)。

3、分切250g/个,滚圆。

4、中心发酵10分钟,温度28℃,湿度85%。

5、整形:擀卷第一次松驰5分钟。

6、整形:擀卷第2次后放入吐司模具。

7、最终发酵:50-60分钟,醒发箱温度32-35℃,湿度80%(留意不要醒发过大,醒发至模具8分满即可,没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度)。

8、烘烤30-35分钟,上火180℃下火225℃。

(烘烤的温度和时刻都要依据自己的烤箱来实践调整)

Tips」

1、咱们必定要问为什么这个配方糖盐都没有,并且用100%米粉,面团能拌和到有筋性吗?

那是由于预拌好的米粉里边有糖和盐还有少数的谷朊粉。

假如没有预拌好的米粉其实也是能够用大米粉和糯米粉8:2来分配,再参加1%的谷朊粉。

还有便是你假如不敢测验100%的米粉面包,也能够用:

高筋面粉80%和20%米粉

高筋面粉70%和30%米粉

高筋面粉50%和50%米粉....

都是能够的,斗胆的去测验就好了,这个面团拌和以及整形都没有高筋面粉那么难操作。

第一时刻知道不藏私菜谱和更多面包常识,欢迎重视!

原文首发在大众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)


相关阅读

主妇网速递

主妇网首页

COPYRIGHT © 2007-2019 izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED

版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,追究法律责任。冀ICP备19006341号

流量合作/销售QQ:208762900  | 友链QQ:208762900