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自制万能xo酱,学会它,你的厨艺又上升了一个段位!

2019-04-17 15:02:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

克己XO酱 XO酱也被称为「干贝酱」,其主要的制造资料包含干贝、海米、火腿,味道咸鲜香辣,历来受饕客们推重,被认为是中式酱猜中的极品。 因为高档的白兰地酒会依桶藏时刻的长短分为...

克己XO酱

XO酱也被称为「干贝酱」,其主要的制造资料包含干贝、海米、火腿,味道咸鲜香辣,历来受饕客们推重,被认为是中式酱猜中的极品。

因为高档的白兰地酒会依桶藏时刻的长短分为数个等级,其间XO便是”Extra Old”的简称,指最高等级的酒,价格昂贵。而XO酱因为制造上运用的都是高档食材,与白兰地中的XO相同,是酱猜中的最高等级,因而称为XO酱。

说到XO酱,不常吃粤菜朋友或许只闻其名,不知道其味,而广东朋友则是能够热热闹闹的列出一堆吃法:拌着吃、蘸着吃、炒菜、做点心……在他们手里,XO酱俨然成了一份全能酱。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,辅以适宜的酱料简直是如虎添翼,就连一碗平铺直叙的米饭,有了酱料之后也能够分分钟变身米其林五星美食。

| 食材 |

海米150g、干贝100g、火腿碎60g、蒜末150g、姜末100g、洋葱末150g、辣椒碎60g、生抽30ml、老抽15ml、蚝油10g、白砂糖20g、花雕酒15ml、辣椒面适量、食用油适量、清水适量

| 过程 |

1. 海米150g、干贝100g,清水浸泡2小时以上,捞出沥干,留水备用,再将干贝撕成细丝,海米切成小粒

2. 炒锅倒油烧热,参加洋葱末150g、蒜末150g、姜末100g,炒至色彩微黄,放入辣椒碎60g,翻炒均匀,然后放入火腿碎60g,翻炒一两分钟

3. 再放入干贝丝、海米碎,翻炒两三分钟

4. 锅中倒入生抽30ml、老抽15ml、蚝油10g、花雕酒15ml、白砂糖20g,翻炒均匀,倒入泡发海米和干贝的水,煮至酱汁浓稠

5. 再参加适量辣椒面,翻炒均匀

6. 盛出装入密封罐,放入冰箱,冷藏保存


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