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浓郁民间味 | 实惠旺菜,好吃接地气!回锅排骨、泡菜滑肉、鱼香平菇...

2019-04-17 14:26:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

香辣脆肠 九 吃/文、图 制法 1.把牛脆肠治净,放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后,捞出来切成末节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。 2.锅里放熟菜油烧至五成热时,下牛脆肠滑油,捞出...

香辣脆肠

九 吃/文、图

制法

1.把牛脆肠治净,放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后,捞出来切成末节。另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2.锅里放熟菜油烧至五成热时,下牛脆肠滑油,捞出来沥油。

3.等油温升至七成热时,下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。锅留底油,先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再放入干锅酱炒匀,随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒,加盐、味精、胡椒粉和香油调味,起锅装盘后,撒香菜和香葱节装点。

牛脑花脊髓麻婆豆腐

九 吃/文、图

制法

1.把牛脑花和牛脊髓放入加有姜葱和料酒的开水锅,煮至刚熟时,捞出来漂冷,再切成小块。

2.另把豆腐切成丁,放入加有盐和酱油的开水锅,煮透后沥水待用。

3.锅里放熟菜油烧热,下姜米、郫县豆瓣酱、干辣椒面炒香超卓后,下入炒香的牛肉臊子炒匀,掺鲜汤,放入牛脑花块、牛脊髓块和豆腐丁,烧开后转小火煨一瞬间。

4.加盐、味精和鸡精调味,接着用湿淀粉勾浓芡汁,出锅装盘后,撒上花椒面和葱花,即成。

家常黄腊丁

熊 焱/文、图

质料

新鲜黄腊丁750克、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜各100克 豆瓣酱2勺、白糖少量、芹菜节、葱节、姜片、蒜末、鸡精、味精、香醋、食用油各适量

制法

1.锅入油上火烧热,下入姜片、蒜末、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜炒香,参加豆瓣酱翻炒。然后参加白糖,加水煮沸。

2.放入治净的黄腊丁,慢火煮8分钟,调入鸡精、味精、香醋,参加芹菜节和葱节,出锅装盘即成。

鱼香平菇

菜品供给:阆中市牛羊百口常菜馆 厨艺辅导:杨发荣

制法

1.把平菇洗净并撕成小块,逐块挂匀鸡蛋糊,下油锅炸至外脆内嫩后,倒出来沥油装盘。

2.净锅里放油烧热,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香,掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后,起锅浇在盘中平菇上边,撒些葱花即成。

牛杂旺

制法

1.把牛毛肚、牛肝、牛耳和牛头皮别离治净后,同时下到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里煮至八分熟,捞出来切成片待用。

2.另将苕粉丝和豆芽在沸水锅里煮熟后,盛入圆钵傍边垫底。把鸭血块在沸水锅里煮至断生,捞出来后待用。

3.锅里入菜油烧热,放入豆瓣酱、火锅料和姜颗、蒜末炒香后,掺入用牛骨和鸡骨架熬出来的汤,烧开并打去料渣,才把牛杂片和鸭血块下锅略烧,起锅倒入垫有苕粉丝和豆芽的钵内,最终淋入藤椒油。

4.净锅放少量的油烧热,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在钵内的牛杂上面,即成。

苦荞牦牛排

口味:麻辣味

唐三山/文 熊 焱/图

质料

牦牛排500克、苦荞凉粉250克、青二荆条辣椒节30克、红佳人椒节30克、鲜青花椒50克、香蒜苗20克、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、味精、十三香、藤椒油、熟芝麻、香菜、菜油各适量

制法

1.将牦牛排剁成均匀的块,洗净后入锅汆尽血水,捞出沥水;另把苦荞凉粉切成均匀的大方丁,待用。

2.净锅上火,放入菜油烧热,下香蒜苗、胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜煸香,再下入汆过的牛排块煸香,接着加豆瓣酱、鲜青花椒、料酒和胡椒粉翻炒均匀,掺适量清水烧开,倒入高压锅,上汽压约30分钟至牛排软熟,倒出来除掉料渣。

3.净锅放油烧热,放入青二荆条辣椒节和红佳人椒节炒香,倒入压熟的牛排和苦荞凉粉丁烧制,调入盐、白糖、味精、鸡精和十三香烧入味,起锅前淋入藤椒油,装盘后撒上熟芝麻和香菜即成。

排骨回锅肉

制法

1.把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来晾凉,随后别离改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。

2.净锅入色拉油烧热,先是把猪五花肉片和排骨块下锅,爆炒至五花肉片现已呈灯盏窝状时,放入拍蒜和青椒块,另外加豆豉和郫县豆瓣酱一同炒香,临出锅前调入酱油、味精、糖,起锅装盘即成。

双椒豆腐

菜品供给:蓬安河舒镇四季香豆腐王总店厨艺辅导:黄 雄

制法

1.先把豆腐切成长方形的块,入菜油锅里炸至外表起壳时,捞出来稍晾便在其一侧划开一条口儿,酿入鲜肉馅(把猪肉泥加姜末、葱末、油酥豆瓣、盐、料酒等拌匀成的)后,待用。

2.净锅放油烧热,下姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤并下入豆腐块,加放盐、味精、大葱颗和青红椒节。

3.烧至豆腐入味才用湿生粉勾薄芡,起锅装盘便好。

特征马铃薯鸭

厨艺辅导:蒲荣华

制法

1.把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后,捞出来待用。

2.另取净锅放少量的油,烧热即下鸭肉块,翻炒至鸭块缩短变色时,淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和生抽,见现已炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待参加马铃薯烧至软熟,而且锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱花翻匀,便可出锅装盘。

太安鱼

制法

1.取花鲢净肉斩成条,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌渍顷刻,再放入较多的红苕淀粉抓匀,随后下入六成热的油锅,炸至外表定型时,倒出来沥油。

2.另把豆腐切成块,下入加有盐的鲜汤锅煨入味待用。

3.锅里放色拉油烧热,先投入郫县豆瓣酱、鲜青花椒、干辣椒节、干花椒、姜米和蒜米炒香,再掺入较多的鲜汤,烧开后下鱼条和豆腐块,转小火焖一瞬间,其间加盐、味精和鸡精调味,淋入红油即可出锅装盘,最终装点芹菜叶便好。

老泡菜煮肉

菜品制造:崔 刚

制法

1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。

2.锅留底油烧热,下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣酱20 克炒香。

3.掺入鲜汤350毫升,烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克,然后放入滑肉煮至入味时,勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前,撒入刀口海椒20克、葱花、干辣椒节和干青花椒,最终浇上热油激香即可。

藿香牛蛙

菜品供给:阆中市杜甫假日酒店厨艺辅导:龙地理 菜品制造:李培仁 藤颜辉 杨 进

制法

1.把牛蛙宰杀治净,取净肉剁成大块后,加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀,腌渍10分钟待用。

2.给牛蛙块拍一层生粉,下到六成热的油锅里稍炸后,便捞出来控油。

3.锅里放花椒油烧热,先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香,比及掺入鲜汤放入牛蛙后,调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉,烧至蛙肉入味时,撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈,推匀便起锅装盘。


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