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学了这几道菜谱,有空也给家婆露一手

2019-04-09 15:44:00 来源 : 主妇网 编辑 : 美猴王

私房焖鲜鲍,质料:鲜鲍12只私房焖鲜鲍酱料1份板栗(去壳) 150克皋比鹌鹑蛋(去壳) 5个水发腐竹30克筒笋40克西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1.鲍鱼初加工并逐个治净...

私房焖鲜鲍

质料:

鲜鲍12只私房焖鲜鲍酱料1份板栗(去壳) 150克皋比鹌鹑蛋(去壳) 5个水发腐竹30克筒笋40克西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1.鲍鱼初加工并逐个治净后,放入加有黄栀子的沸水锅中上色,捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小共同的块,放入沸水锅中焯透,捞起来沥水。水发腐竹切生长约5厘米的节;陈皮初加工后切成丝,待用。

2.锅置火上,放色拉油烧热,放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、皋比鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后,改中火焖至质料软熟,待锅里天然收汁且味浓时,用水淀粉勾薄芡并亮油,起锅装入盘内,放入西兰花,撒上陈皮丝,即成。

火焰排骨

质料:

猪精排500克山药300克洋葱块50克青豌豆20克姜片20克葱段20克黑胡椒碎15克白兰地50毫升香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量

制法:

1. 把猪精排斩成段,冲净血水再搌干水分,纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀,腌渍待用。山药剥皮治净,斜刀切成节,青豌豆煮熟待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热,下排骨段炸至表面金黄时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下姜片、葱段和香料爆香后,掺清水,放入炸好的排骨段,加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味,大火烧开,转小火煨90分钟,搛去香料和姜葱,最后下入山药节煨至软熟。

4.走菜时,把煲仔烧热,先下洋葱块稍炒,再放入煨好的排骨段和山药节,淋适量煨排骨的原汁,放入煮熟的青豌豆,配白兰地上桌。由服务员当着客人的面倒入白兰地,点着,等火焰平息后即可食用。

蒜泥蒸鱼片

资料:

鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙

做法:

1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。

2.将一切调味料混组成酱汁备用。

3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。

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