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鱼肚的做法 教你如何识别鱼肚的好坏

2018-05-25 15:17:04 来源 : 主妇网 编辑 : 小小

鱼肚怎样做好吃?鱼肚也是很多人爱吃的一道菜,那么鱼肚的营养价值有哪些?清汤鱼肚怎么做?如何识别鱼肚的好坏呢?下面我们就通过本文进行了解吧。

鱼肚的做法

鱼肚怎么做好吃

清肠鱼肚

材料:油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、谱汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

做法:

1、油发鱼肚是先用开水浸泡,再用重物压上,让鱼肚完全浸泡在水中。

2、等鱼泡吸足了水分,开始发软的时候捞出来,用刀切成片。

3、放入面粉轻轻抓洗,用温水反复挤出油质,冲洗干净备用。

4、放入冷水锅内烧开,捞出来用冷水漂上。

5、用口蘑开水泡水焖透,清洗蒂上的泥沙,用盐轻柔成白色,用清水泡上即可。

6、鸡肉洗干净煮熟,切成片,熟火腿切成薄片。

7、将鸡肉片、火腿片装入碗内加入汤,上蒸笼蒸10分钟左右取出来。

8、葱切成段,锅内放入普汤250毫升,料酒和盐,下入鱼肚烧开,在漏勺中沥干水分,放入碗内,撒入胡椒粉和葱段、鸡油。

9、锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精、烧开调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即可。

鱼肚的营养价值

鱼肚的主要成分就是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁等多种微量元素,其中蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%是很不错的高蛋白低脂肪食物。鱼肚还含有蛋白质和脂肪,主要成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质,能治疗肿瘤、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤、腰酸背痛、风湿性腰背同、胃病、阳痿、肾结石、风湿性心脏病和月经不调等各种疾病。

鱼肚的做法

如何识别鱼肚的好坏

色泽

鱼肚要色泽透明,没有黑色血印的比较好,涨发性强。一般是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,发涨性最好。

干潮

鱼肚越干越好,对光照看,透明感、质地干净,没有血筋等物,色泽透亮最佳,而受潮的鱼肚暗淡无光,治疗很差。而有的鱼肚中心部分没有干透,呈现四面透明,只有中心呈现玉白色,这种鱼肚是花心鱼肚质量特别差。

大小与厚薄

鱼肚越大越厚,这种质量比较好,涨发后形体比较大,价格也相对比较高。而有些鱼肚薄而价低,鱼肚平坦、完整,边缘整齐,也很厚,但是泡发容易夹心,治疗比较差。

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