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四川菜谱家常菜做法 6道被人误会不是川菜的川菜

2017-09-08 16:18:57 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

川菜是我国常见的菜系,川菜的精髓是调味,每道菜都必备“色香味”,美妙程度让食客为之倾倒,在很多眼中川菜就是麻辣的代表,但其实川菜有非常多种不同的口感,甚至有些菜你看似像其它菜系,实则却是川菜,今天就一块看看那些常被人误会不是川菜的川菜吧。

川菜菜谱大全做法

一、糖醋排骨的做法

1.直接把排骨放入水中浸泡清洗干净,再倒入高压锅里,放入水压几分钟后打开锅盖,撇去浮沫捞出排骨,放入碗里

2.放入盐,倒入黄酒拌匀后腌制一刻钟,之后再把油倒入炒锅里面烧热,放入红糖,放入姜蒜末翻炒融化并且出香味

3.再倒入排骨,沿着锅边倒入醋,继续翻炒均匀至入味,最后倒入酱油翻炒均匀即可盛出品尝。

川菜菜谱大全做法

二、白油肉片的做法

1.直接把莴笋洗干净后去皮切好,再放入少许盐拌匀后腌制片刻,之后将猪肉洗干净后切成厚片

2.放入盐,倒入绿豆淀粉水搅拌均匀,再将油倒入锅里,大火烧热,放入猪肉和辣椒

3.放入葱姜蒜,放入黑木耳和莴笋,再放入盐和味精,撒些胡椒粉,倒入高汤,以及绿豆淀粉水收汁即可(调料可以提前调好,最后倒入锅里即可)。

川菜菜谱大全做法

三、糖粘花仁的做法

1.先把花生米倒入锅里,开小火慢慢翻炒熟后熄火,再放入白糖,倒入清水,依然是小火慢慢熬煮

2.出现大气泡的时候就可以倒入花生米翻炒均匀,再撒些淀粉,不断的翻炒至糖浆凝固挂霜就可以盛出,晾晾后品尝。

川菜菜谱大全做法

四、锅巴肉片的做法

1.猪肉洗干净后切成片,倒入水淀粉和料酒,再放入盐用手抓匀,之后将鸡蛋磕入碗里,倒入少许水搅拌均匀

2.再将少许油倒入锅里,倒入蛋液中小火煎至固定,再将冬笋洗干净后去皮切成片,放入烧热的油锅里面翻炒

3.再放入葱姜蒜,放入冬笋和黑木耳,再放入青红辣椒翻炒均匀,倒入蛋液,倒入肉汤

4.大火烧开后倒入水淀粉勾后盛出,之后将油烧热后倒入锅巴炸至浮起后盛出,倒入热油即可。

川菜菜谱大全做法

五、咸烧白的做法

1.梅菜放入水中反复浸泡清洗,再捞出挤干水分,之后将五花肉洗干净,水倒入锅里,放入葱姜

2.放入花椒和大料煮至熟透,再趁热均匀的涂抹老抽晾晾,之后将油倒入锅里烧热,五花肉皮朝下放入锅里

3.盖好锅盖炸,这样可以避免油溅烫伤,炸好后捞出,之后倒入少许油在锅里,放入葱姜蒜翻炒出香味

4.倒入梅菜,放入味精和盐,倒入少许水焖煮片刻,再把肉片切成片,放入葱姜蒜末,倒入酱油

5.用手抓匀后皮朝下的整齐的摆在碗底,再放入锅里压一小时即可倒扣在盘中。

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六、酱肉丝的做法

1.里脊肉洗干净后切成片状,再切成均匀的细丝,之后倒入料酒和生抽,放入盐拌匀后腌制十分钟

2.再把葱白和黄瓜也同样清洗干净,切成丝,将甜面酱放入碗里,放入白糖,倒入香油,添加少许冷开水拌匀

3.油倒入锅里烧热后倒入里脊肉快速翻炒至变色,再将姜末放入底油里面翻炒出香味,倒入甜面酱小火不断的翻炒出香味并且出泡

4.再放入肉丝翻炒均匀,倒在装有葱丝的盘中,搅拌均匀,再搭配黄瓜丝一起放在焯熟的豆腐皮里面食用即可。

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