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味精究竟有没有毒

2017-07-07 10:38:51 来源 : 网络 编辑 : 0℃

味精到底吃下去好还是不好?味精超过100℃会致癌?有的人说味精是可以致癌,是化学合成,从煤炭和石油里提炼的,怎么会抗癌?事实到底是怎样?味精,曾是中国人青睐有加的调味品,近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。朋友圈曾热传的文章,就称“温度只要超过100℃,味精就会发生变性,形成有毒的焦谷氨酸钠。”味精是不是真的可以抗癌?

味精的主要成分是什么

真相:不会产生危害

至今没有任何研究证明,吃适量的味精会对人体产生危害,“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右,所以,建议大家不要在滚沸的锅中加入,即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时,建议先溶解后再加入。但对于健康人群来说,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些炖、煮的菜可以不放。

味精的学名是谷氨酸钠,很多食物里都有它,最早的味精是从海藻中提取来的。但现在你吃到的味精是利用微生物发酵得到的,跟酿造白酒、酱油是一个原理,所以说味精从来就不是传说中的“化学合成”。

味精里含有大量谷氨酸,这是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质;它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用……谷氨酸钠进入人体会分解成钠及合成人体蛋白的原料谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸等,并没有有害的成分。很多国际组织也对味精做过严格的审查和评估,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组、美国FDA等一直认为:在食品中使用味精没有限制。味精不是化学合成品,也没毒!

味精的主要成分是什么

科学研究表明,我们身体的血液里面,60%的游离氨基酸其实就是味精,比如说我们现在拿一块肉放在锅里炖,我们炖出来的血沫子,出来一种骚味。那个肉怎么会冒出来骚骚的气呢?肉里面唯一能把氨气炖出来的话,就是这一个氨基酸。

请注意,这个氨基酸对于生命体太重要了,为什么呢?我们查肝功的时候,我们叫做谷丙转氨酶,大家说谷丙转氨酶就是说谷氨酰胺向丙氨酸转氨酶。心脏就叫谷草转氨酶,什么意思呢?我们身上如果谷氨酸缺乏,立刻就会消耗肌肉,为什么?肌肉不分解,我们的谷氨酰胺水平一旦下降,没有免疫力了。

味精对抗癌的作用

谷氨酰胺为胃肠粘膜细胞提供能量,维护肠粘膜屏障功能;是免疫细胞的能源物质,提高机体免疫力,参与合成谷胱甘肽,抗自由基;减少肌肉分解,促进肌肉蛋白合成。

专家们已为味精洗脱了可能致癌的嫌疑,但这并不意味着做菜时就可以滥用味精,如何科学使用,营养师专家认为需要因人而异。

“食物本身具有一定的鲜味,但对于胃口差的病患来说,靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口,此时需要适当加点味精来提鲜,帮助他们把饭菜吃进肚子,营养才有保障。不然,病患的营养要是跟不上的话,免疫力更加低下”。总之,对于绝大部分人群来说,味精可以放心使用,但吃味精不是为了增加营养,用量也要适宜。千万不要以为在菜里多放一些味精味道就能更鲜,那就大错特错了,其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的。

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