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黄酒是料酒吗 料酒什么时候放最能去腥味

2017-04-10 16:23:51 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

在民间传统待客常见黄酒,而料酒是厨房炒菜必备的调味料,黄酒和料酒存在区别的同时,还具有联系,今天我们就具体了解一下料酒是什么?料酒和黄酒的区别是什么?以及料酒的作用有哪些?料酒怎么用去腥效果最好?

料酒和黄酒的区别

料酒和黄酒的区别 料酒是黄酒吗

料酒和黄酒的区别最大的区别就是黄酒是一种饮料酒,而料酒则是用黄酒作为原材料,再搭配香料、调味料而成的新品种;而在炒菜的时候倒入料酒口感会比黄酒更好,并且料酒的价格低于黄酒,不过料酒只有做菜的时候才会放入;黄酒能够作为料酒用,而料酒绝对不可以当黄酒饮用。

料酒、黄酒为什么可以去除腥膻味

平时我们吃的鱼虾肉都会有腥膻味,这是因为鱼虾肉里面含有胺类物质,这是一种可以溶于酒精的成分,因此只要烹制鱼虾肉的时候添加适量料酒,加热的时候就会让这种成分会发,从而具有去腥的功效。

并且料酒还可以增鲜添味,因为料酒里面的氨基酸在烹制的时候可以和盐结合,从而让鱼虾肉的口感变得更鲜美;并且可以和糖产生出诱人的香味,从而让菜的口感和香气更浓郁。

料酒和黄酒的区别

黄酒的功效与作用

黄酒是用大米、黍米为主要原料制作而成的低度酿造酒;可以促进血液循环、新陈代谢,还可以补血美容养颜,活血驱寒、通经活络,能够很好的预防感冒。

黄酒里面含有丰富的氨基酸,比啤酒以及葡萄酒含有的营养都要高,并且里面含有的麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油都是容易促进吸收消化的成分,而且黄酒里面含有的维生素B、维生素E、尼克酸具有美容养颜、延缓衰老的功效。

黄酒里面含有大量的锌元素,因此可以促进食欲,而里面含有的微量元素则能够预防和治疗高血压以及血栓疾病,所以想要保护心脏则可以适量饮用黄酒。

酒怎么用 料酒什么时候放 料酒的用法

料酒不能太早放入,也不能过晚放入,不过不论是太早还是太晚放入料酒,都不能很好的达到去腥增鲜的功效,如果是急火炒菜,温度很高,则建议出锅的时候倒入料酒。但炒肉或者炒虾仁就建议先放入料酒,之后再放入其他的作料。

制作红烧鱼一定要先煎后炖煮,因为煎的时候会产生特别高的温度,因此料酒建议在煎好鱼之后炖煮鱼的时候放入,不过如果是清蒸,则可以先放入料酒,这样会让菜肴更具有醇香味。

并且炖鱼、炖肉的时候建议放入具有丁香、豆蔻、砂仁的料酒;而炒青菜则建议放入不放入香辛调料的轻淡型料酒。不过大家需要注意料酒具有酸度以及酒度,可以抑制菌类,不过料酒一定要尽快吃完,建议放在低温、通风、干燥的环境下储存。

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