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杭州酱鸭是哪个地方的菜 让人吮指难忘的杭州酱鸭做法

2016-09-01 15:50:59 来源 : 主妇网 编辑 : 0℃

杭州酱鸭是哪个地方的菜 杭州酱鸭是哪个地方的菜: 杭州酱鸭是一道杭州特产卤味,属于江浙菜系,酱鸭的色泽红艳诱人,而且卤香味十足,香气浓郁,令人吃完之后吮指难忘,不过如果不在杭州,想吃的时候怎么办呢?现在主妇网小编就介绍大家杭州酱鸭的做法给大


杭州酱鸭是哪个地方的菜

杭州酱鸭是哪个地方的菜:杭州酱鸭是一道杭州特产卤味,属于江浙菜系,酱鸭的色泽红艳诱人,而且卤香味十足,香气浓郁,令人吃完之后吮指难忘,不过如果不在杭州,想吃的时候怎么办呢?现在主妇网小编就介绍大家杭州酱鸭的做法给大家,以后想吃的时候就不用求人了。

杭州酱鸭的做法:

1.先将鸭处理清洗干净后去掉内脏、气管、食管,清洗干净后去掉鸭掌

2.再用铁钩勾鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干,然后放入火硝、盐搅拌,在鸭皮处均匀的擦拭一次

3.然后再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐,然后将鸭头扭向胸前夹入右翅下

4.平整放入缸内,再用竹箅子盖住,大石块压实,然后再放入零摄氏度的温度下腌制1天半小时

5.然后将鸭肉翻身后腌制1天半即可取出鸭肉,将鸭腹里面的卤水倒掉,再放入缸里

6.倒入可以淹没食材的酱油,放入竹箅,用大石头压实,然后在气温0℃左右时,浸泡2天之后将鸭肉翻身,再浸泡2天出缸

7.然后再将细麻绳穿入鸭鼻孔,打结之后再用竹片弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开

8.然后将酱油倒入水里,放入锅里煮开后撇去浮沫,放入鸭肉

9.不停的挖卤水在鸭肉中再捞出控干水,放入阳光下晒2,3天就可以了。

杭州酱鸭的做法:

1.先将鸭肉 盐 酱油 白砂糖 桂皮 八角 丁香 砂仁 红曲米 葱 姜 绍兴黄酒 红曲米粉 白砂糖 黄酒 姜都准备好

2.建议大家选择太湖鸭或者是板鸭、麻鸭,不可以选择那些太大,油脂太多的鸭子

3.然后用海盐腌制鸭,不可以用细盐腌制,以免造成鸭肉太咸

4.之后就可以开始卤汁了,放入桂皮、八角、丁香、砂仁等香料,而且一定要倒入红曲米,这样颜色才会红艳诱人

5.熬煮酱汁的时候再倒入红曲米就可以了。

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