2015-09-22 17:18:54 来源 : 主妇网 编辑 : 李琳洁
过桥米线的做法 云南过桥米线 过桥米线的由来 云南过桥米线的由来: 云南过桥米线非常有名,至今已经有100多年的历史了,相传在很早以前,有一位书生在云南湖心亭苦读,而他的爱妻每天都要翻过一座桥给他送饭,有一次顿了一只鸡给书生吃,但是没及时给书生送
”过桥米线的做法 云南过桥米线 过桥米线的由来
云南过桥米线的由来:
云南过桥米线非常有名,至今已经有100多年的历史了,相传在很早以前,有一位书生在云南亭中苦读,而他的爱妻每天都要翻过一座桥给他送饭,有一次顿了一只鸡给书生吃,但是没及时给书生送去,等回家发现鸡汤还热,并且表面有黄油,因此就用鸡油烫了米线给书生吃,而书生吃了特别喜欢,因此书生称它为过桥米线。
云南过桥米线的做法所需要准备的食材和调味料:米线 榨菜 猪肉 绿豆芽 韭菜 鹌鹑蛋 鸡胸脯肉 虾米 火腿 鸡架 盐 葱 姜 香菜 鸡油。
云南过桥米线的做法:
1.鸡架洗干净后放入锅里,倒入清水大火煮开后撇去浮沫
2.转成中火,放入姜片,盖好盖熬煮2小时就可以放入盐,捞出鸡架
3.鸡油洗干净后用纸擦拭干,再放入锅里,倒入油,小火慢慢熬煮至鸡油融化,过滤一下后倒入容器中
4.鸡肉和猪肉火腿都切成薄片,绿豆芽、豆皮放入沸水中焯一会
5.韭菜香菜都切成段,海米放入没有油的锅里小火慢慢翻炒至变色出香味后熄火
6.然后用擀面杖擀碎,再倒入水里,大火煮开后放入米线
7.继续煮开,然后捞出米线控干水,然后放入火中加热,放入海米末
8.倒入鸡油加热之后淋在海米中,然后凹入鸡汤,放入猪肉、鸡肉和火腿
9.放入米线、豆芽、豆皮、韭菜和香菜
10.最后放入煮好的鹌鹑蛋即可。
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