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舌尖上的中国:酸菜鱼

2012-06-25 16:06:32 来源 : www.douguo.com 编辑 : 小蕙的厨房

主料 黑鱼1条 四川泡菜1包 辅料 姜片适量 大葱段适量 泡椒适量

主料
黑鱼1条 四川泡菜1包
辅料
姜片适量 大葱段适量
泡椒适量 花椒适量
干辣椒适量  

1,酸菜切碎,泡椒剁碎,姜切片,大葱切段。
2,黑鱼(菜场师傅处理好)鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。
3,腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
4,重起油锅(油少点),入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
5,翻炒片刻后加入鱼骨炒匀,添开水至大半锅。
6,酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片,用筷子拨散。热油锅爆香花椒干辣椒后,热油浇在装碗的鱼片上。

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