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广东菜盐焗鸡做法

2009-11-11 11:31:59 来源 : poco美食网 编辑 : 蓝紫青灰

  盐焗鸡据说是清代发明的,广东的东江在清朝时盐业发达,有盐工发现埋在热盐堆的鸡特别好吃,慢慢就传了开去,成了一道名菜。自己在家做,以两斤重的草鸡为佳,另需粗盐一两斤。   先把鸡入开水锅里氽烫一下,捞出来控干,再用上好的黄酒抹在鸡身上。用一张油纸或纱布

盐焗鸡据说是清代发明的,广东的东江在清朝时盐业发达,有盐工发现埋在热盐堆的鸡特别好吃,慢慢就传了开去,成了一道名菜。自己在家做,以两斤重的草鸡为佳,另需粗盐一两斤。

先把鸡入开水锅里氽烫一下,捞出来控干,再用上好的黄酒抹在鸡身上。用一张油纸或纱布包上小半碗盐,塞进鸡肚内,再用大纸油纸把鸡整个包住。铁锅把粗盐炒至微黄,包好的鸡埋在盐中,小火、加盖,焗20分钟,翻个面再焗15分钟,熄火后再焐一阵,让热力充分穿透。吃的时候用盐焗鸡粉(超市有售)少量,拌上色拉油,做成味碟蘸食。


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