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营养升级版--蛋黄馒头&苋菜馒头(超详细步骤解说)

2009-09-10 15:53:16 来源 : 美食杰 编辑 : 0夏天0^^y

    昨天收到一位妈妈的留言,说自己的孩子生病吊针3天了, 一直没有好好吃东西,什么都不肯吃, 因为小朋友喜欢吃馒头, 这位心急如焚的妈妈想亲手做出好吃的馒头给孩子吃。 夏天很受感动,真是世上只有妈妈好啊, 在孩子生病的时候,又一个人是比你还要

 
 
昨天收到一位妈妈的留言,说自己的孩子生病吊针3天了,
一直没有好好吃东西,什么都不肯吃,
因为小朋友喜欢吃馒头,
这位心急如焚的妈妈想亲手做出好吃的馒头给孩子吃。
夏天很受感动,真是世上只有妈妈好啊,
在孩子生病的时候,又一个人是比你还要痛苦的,
如果可以我想世上的妈妈都愿意替孩子承受这份痛苦。
于是今天马上做一个超详细的馒头步骤出来,
希望能尽微薄之力,尽力让这位伟大的妈妈做出松软的馒头来。
听这位妈妈说过想在馒头里添加蛋黄,
我想也是为了增加营养吧,
这个想法超级好,于是夏天就做这个蛋黄馒头啦!
加了蛋黄之后,馒头的营养价值提高,
不再是只有白面的普通馒头,
可以根据自己的喜好,在馒头里添加其他有营养的东西,
我做了2个,蛋黄和蔬菜。
 
ps:鸡蛋的98%营养在蛋黄里,蛋黄里有丰富无机盐,钙,磷,铁,卵磷脂
 
 
 
 
 
1)酵母--我用的酵母是安琪的高活性干酵母,可以直接揉进面团,
请注意你自己买到的酵母,是要先溶于温水还是可以直接使用,
一般包装背面都有会介绍。
 
2)奶粉和糖--北方的馒头一般不会像南方又是加糖,又是加奶粉,馒头就是馒头,
但其实这样的添加是好的,让普通的馒头也多了些香气和营养。
糖又可以帮助发酵。
 
3)泡打粉--不是必须,但是添加了之后发酵的更快
 
 
 
 
 
蛋黄馒头
 
做这个的时候我一边用笔记分量一边揉面,真是忙得‘不亦乐乎’。
 
面粉250g,酵母3g,泡打粉4g(不想加的话酵母的份量变成5g),
糖20g(不想太甜的就加20g,想甜味多一些的话份量为30g),
奶粉10g,生蛋黄1个,熟蛋黄1个,水100g左右(请慢慢添加)
 
**--面粉的话中,低,高我都用过,
高筋更有嚼筋,中低之间没什么太大变化,
所以用什么面粉都可以啦。
 
**--第一次做这个蛋黄馒头,我想生蛋黄做出来是没有味道的,
于是本来添加2个蛋黄的分量,我变成一个生的,一个熟的,
想看看熟的能不能给馒头增加些香气,
最后的味道也不是太明显,所以添加的时候看个人喜欢吧,
生熟均可。。
 
1)把面粉,酵母,糖,奶粉,泡打粉称重放入容器里,
加入蛋黄搓揉,慢慢添加水份,揉成如耳垂般柔软的面团。
 
面团一定要揉透揉均匀,手揉的话在10分钟左右,醒一醒再揉5分钟。
机器的话可以直接揉面20分钟。
 
 
蛋黄馒头
 
2)面团揉透揉均匀后,盖上湿布醒发30-40分钟(夏天30分钟,冬天60分钟)
 
3)明显发现面团膨胀后,把面团再按扁排气,揉成长条
 
4)用刀切割成等份的面胚,放进蒸笼里最后醒发20-30分钟
 
5)然后开大火蒸10-15分钟即可。
 
最后醒发这一次很重要,利用面包的2次发酵原理,让馒头更松软。
 
 
 
左边是刚整形好的,右边是最后发酵好的。。可能这么照不是太明显,其实是明显长大了。
 
 
 
 
蛋黄馒头的弹性测试。
 
希望大家都学会了,希望anita的宝贝能早日康复!!
 

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