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白汤的熬煮

2007-04-18 20:18:09 来源 : 中国主妇网 编辑 :

熬白汤,通常需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中;同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。

熬白汤,通常需旺火煮沸后,继续用中火加热,让它保持沸腾状态,使水振动频率增加。因为热力作用,有助于脂肪乳化,均匀分散于汤中;同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击,使蛋白质结成团状白色小颗粒,汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。

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